食用菌市場飽和了嗎？食用菌市場風險高嗎？這取決于品種的選擇和加工技術。業(yè)內人士通過調查分析，認為部分主要食用菌品種市場行情如下：

　　平菇：目前已趨緩和，加之由于不易加工，只能鮮銷，因此發(fā)展空間受到限制。

　　金針菇：外銷量較少，主要是國內鮮銷，近兩年金針菇的產(chǎn)量和鮮品銷量上升，如發(fā)展高檔品種，種出優(yōu)質產(chǎn)品，還是有較大的優(yōu)勢。

　　蘑菇：由于出口勢頭較猛，蘑菇的產(chǎn)量在近幾年已翻了幾番，價格也穩(wěn)中略升，但近來的金融危機對出口有較大影響。蘑菇栽培要注重無公害栽培，嚴禁使用高毒農(nóng)藥，防止有害物質超標。

　　雞腿菇：發(fā)展空間較大，但產(chǎn)品以鮮品銷售為主。

　　茶樹菇：賣價較高，現(xiàn)主要在長江中下游一帶栽培，其它地區(qū)還未發(fā)展，在棉籽殼和木屑資源豐富的地區(qū)，可以加快速度發(fā)展此品種。

　　姬松茸：目前國內消費市場尚未開拓，在國內發(fā)展具有極大的空間。

　　真姬菇：目前上市數(shù)量較少，針對高檔餐廳和高收入群體而言，還是有較大發(fā)展空間的。

　　球蓋菇：產(chǎn)量較高，種植技術簡單，產(chǎn)品可以鮮銷、制罐或干制，適合農(nóng)村地區(qū)栽培，可大力推廣種植。

　　長根菇：目前市場上產(chǎn)品還很少，可以較大規(guī)模地發(fā)展。

　　香菇：目前國內外的香菇市場供求趨于平衡，在沒有明顯資源優(yōu)勢和技術優(yōu)勢的地區(qū)，應謹慎考慮香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　靈芝：總體上消費者數(shù)量有限，經(jīng)常出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷。在沒有資源優(yōu)勢的地區(qū)不宜盲目跟風種植。

　　草菇：以鮮銷為主，在旅游業(yè)發(fā)達的地方，可以大量發(fā)展，但菇農(nóng)應事先調查清楚當?shù)氐南M習慣。