近兩年雞腿菇的鮮菇市場(chǎng)一直不溫不火，鹽漬品則跌入市場(chǎng)低谷，4000元的噸價(jià)曾經(jīng)無人問津，使得加工戶和部分經(jīng)營(yíng)者壓貨在家，難以脫手，積壓產(chǎn)品的結(jié)果，必然是資金周轉(zhuǎn)不靈，難以進(jìn)一步發(fā)展。

春節(jié)期間，市場(chǎng)有所好轉(zhuǎn)，但仍不明朗；記得曾發(fā)表過一個(gè)短文，大概意思是說“寄希望于與某些國(guó)家的關(guān)系的改善，使得雞腿菇重新迎來市場(chǎng)的春天”，但那只是出口，試想：13億人口的我國(guó)，不就是一個(gè)很大的市場(chǎng)嗎！因此，奉勸人們一句：立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)之后，再發(fā)展國(guó)際業(yè)務(wù)，應(yīng)該是較明智的發(fā)展思路和態(tài)度。

常規(guī)生產(chǎn)多于3～5月份、9～11月份出菇應(yīng)市，冬季和夏季則屬于反季節(jié)栽培。春節(jié)放假期間，筆者到濟(jì)南某村，看到那里的雞腿菇生產(chǎn)銷售一片繁榮景象，令人欣喜：該村依托原有的地形，大挖“雞腿菇土洞”，將原來的地理劣勢(shì)變?yōu)樯a(chǎn)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)出的雞腿菇以5元/千克的價(jià)格批發(fā)給客商，一般每個(gè)100米長(zhǎng)的土洞設(shè)施，每批投料可獲得1萬元左右的純利潤(rùn)，一

年可以投料2～3批，一個(gè)農(nóng)戶最多的擁有3個(gè)土洞，收益可想而知。因此，說是“要致富，種蘑菇”，真沒說錯(cuò)。

預(yù)計(jì)今年夏季雞腿菇鮮菇市場(chǎng)仍將火爆，根據(jù)是：

第一，雞腿菇子實(shí)體生長(zhǎng)最佳溫度的高限為20℃，而普通栽培場(chǎng)所在5月份以后即可超過該溫度，甚至達(dá)到30℃左右，因此，無法產(chǎn)出正常的高品質(zhì)菇品，而土洞內(nèi)的溫度常年恒定在15℃左右，極其適合雞腿菇的生長(zhǎng)發(fā)育。

第二，可以利用的該類資源如天然山洞、人防工事以及廢棄軍用設(shè)施等畢竟太少，而一般地質(zhì)條件又無法開挖該類土洞，石質(zhì)的地質(zhì)開挖成本太高。

第三，如果在普通菇棚內(nèi)采取降溫措施，則其生產(chǎn)成本大為提高，經(jīng)濟(jì)上不太合算。預(yù)測(cè)夏季雞腿菇價(jià)格將在6元左右，并有上漲的明顯趨勢(shì)，部分時(shí)段如7～8月份，超過8元的概率較大。按此計(jì)算，生產(chǎn)效益將呈翻番水平，將會(huì)極大地刺激部分地區(qū)的生產(chǎn)積極性。

夏季雞腿菇的菌株選擇，當(dāng)以適溫范圍廣、個(gè)頭偏大、抗性強(qiáng)、生物學(xué)效率高等為主要條件，目前符合該類條件的主要有Cc518，Cc168仍可繼續(xù)使用，傾向于培育色澤白、小個(gè)頭的菇品時(shí)，可選擇833等菌株；此外，加厚覆土層，可使雞腿菇減少菇蕾、增加個(gè)頭，這屬于栽培技術(shù)問題，另文再述。

土洞類設(shè)施內(nèi)栽培雞腿菇，主要技術(shù)要點(diǎn)為：嚴(yán)格處理栽培設(shè)施，可使用百病去無蹤進(jìn)行地毯式噴灑，不留死角，尤其已經(jīng)發(fā)生過病害的，更要徹底殺菌處理；菌種脫毒處理；調(diào)配基料營(yíng)養(yǎng)；提前播種，盡量延長(zhǎng)發(fā)菌時(shí)間，使菌絲充分后熟；處理覆土材料，不帶病蟲進(jìn)入栽培場(chǎng)所；發(fā)菌及出菇期間，發(fā)現(xiàn)雜菌病害，立即處理，不使擴(kuò)散；土洞外不得大量堆棄污染菌袋、帶病菇體以及廢料等，為持久性生產(chǎn)、環(huán)保型生產(chǎn)、產(chǎn)出綠色食品奠定基礎(chǔ)。