編者按：近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高以及對(duì)食用菌保健功效的全面認(rèn)識(shí)，食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)以每年20%以上的增幅增長(zhǎng)。冬季歷來(lái)是食用菌生產(chǎn)品種最全、消費(fèi)量最大的季節(jié)，今年冬季的食用菌市場(chǎng)行情如何？本報(bào)邀請(qǐng)山東省農(nóng)科院食用菌研究專(zhuān)家曹德賓農(nóng)藝師撰文，推出“2006年冬季食用菌市場(chǎng)預(yù)測(cè)”，分三期刊出，供廣大讀者參考。

平菇：價(jià)格逐漸走低

2005年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量1335萬(wàn)噸，其中平菇產(chǎn)量占18%以上。平菇的生產(chǎn)與消費(fèi)均為食用菌市場(chǎng)的重頭戲。從今年秋季食用菌菌種生產(chǎn)供應(yīng)情況、菇農(nóng)生產(chǎn)意向以及食用菌栽培原料供應(yīng)與價(jià)格等態(tài)勢(shì)分析，今年冬季平菇仍為食用菌市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)主角。雖然今年秋季多數(shù)地區(qū)蔬菜價(jià)格偏低，但平菇價(jià)格卻一路走高。7月至9月上旬，山東濟(jì)南平菇價(jià)格一直保持在5~7元（公斤價(jià)，下同），9月中旬略有下調(diào)，10月上旬重新回歸高位，10月中旬下調(diào)至4元左右。究其原因，主要是高溫時(shí)段大多數(shù)菇農(nóng)受技術(shù)等條件限制而無(wú)栽培平菇計(jì)劃，平菇栽培仍沿用傳統(tǒng)栽培習(xí)慣，等忙完“三秋”再行栽培。因此，大多數(shù)平菇生產(chǎn)者的出菇時(shí)間集中在11月后的冬季。預(yù)計(jì)進(jìn)入11月后，平菇的價(jià)格初期將保持在3元左右；11月中旬以后，將大多保持在2元左右的價(jià)位；臨近元旦至春節(jié)，價(jià)格將會(huì)有一定反彈，但勢(shì)頭不強(qiáng)，很難超過(guò)4元價(jià)位；春節(jié)后至2月底前，平菇價(jià)格將一落千丈，重蹈前兩年的覆轍，預(yù)計(jì)價(jià)格在0.6元左右，不會(huì)突破1元大關(guān)，但維持時(shí)間不會(huì)超過(guò)一個(gè)月。

雙孢菇：價(jià)格先揚(yáng)后抑

雙孢菇的國(guó)內(nèi)消費(fèi)量并不是很大，其產(chǎn)量只相當(dāng)于平菇產(chǎn)量的40％左右，山東地區(qū)這個(gè)比例約為50％，但大多數(shù)產(chǎn)品以出口為主，少有內(nèi)銷(xiāo)。進(jìn)入10月以后，合格雙孢菇新產(chǎn)品的收購(gòu)價(jià)在6～7元，超市銷(xiāo)售價(jià)在11元左右，但在山東濟(jì)南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)難覓其蹤影。預(yù)計(jì)進(jìn)入11月，雙孢菇價(jià)格會(huì)有所回落，但幅度不會(huì)太大，約在20％左右。12月以后的低溫季節(jié)里，由于大多數(shù)菇農(nóng)的菇棚沒(méi)有升溫設(shè)備，一旦棚溫低于8℃，雙孢菇即停止現(xiàn)蕾和生長(zhǎng)，因此，遵循貨少價(jià)揚(yáng)的市場(chǎng)規(guī)律，以及臨近元旦及春節(jié)需求量大增等原因，雙孢菇價(jià)格將會(huì)大幅攀升，一般批發(fā)價(jià)將保持在8元左右，個(gè)別地區(qū)將直逼10元價(jià)位，該價(jià)位將一直保持到春節(jié)前。從這一點(diǎn)來(lái)看，食用菌生產(chǎn)中安裝諸如大棚水溫空調(diào)之類(lèi)的升（降）溫設(shè)備，很有必要且很有價(jià)值的。正月的前半月，雙孢菇價(jià)格將再次大幅下滑，至3月價(jià)格將趨于正常。

香菇：價(jià)格高位企穩(wěn)

近年來(lái)國(guó)內(nèi)香菇消費(fèi)數(shù)量直線攀升，但因南水北調(diào)工程的緣故，作為主產(chǎn)地之一的河南省的香菇生產(chǎn)量卻直線下滑，2005年香菇生產(chǎn)量?jī)H為生產(chǎn)高峰年份的30％左右，2006年基本停止生產(chǎn)。由于生產(chǎn)量大幅下跌，市場(chǎng)卻大量需求，巨大的供需矛盾最終顯現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格上，讓消費(fèi)者大跌眼鏡。據(jù)筆者分析，時(shí)下三級(jí)香菇干品70元左右的價(jià)格，才真正體現(xiàn)了香菇的本來(lái)價(jià)值，前些年過(guò)低的價(jià)格對(duì)消費(fèi)者形成了心理誤導(dǎo)。預(yù)計(jì)11月香菇鮮菇批發(fā)價(jià)將在6元左右，干品將繼續(xù)保持原有價(jià)格或略降；12月以后，價(jià)格將會(huì)逐漸上漲，一般漲幅將在20％以上，個(gè)別地區(qū)或產(chǎn)品質(zhì)量較好的漲幅將達(dá)30％左右。該價(jià)位將一直持續(xù)到春節(jié)前，此后降幅亦不會(huì)太大，最多保持在11月的價(jià)位水平。因?yàn)橄愎疆a(chǎn)品的市場(chǎng)仍以干品為主導(dǎo)，菇農(nóng)在鮮香菇售價(jià)不理想的時(shí)間段內(nèi)，可以轉(zhuǎn)向生產(chǎn)（培育）干菇待售，而絕不要低價(jià)傾銷(xiāo)產(chǎn)品。