今年5月，2004年（北京）全國食用菌峰會在北京召開，這個會全稱為：中國食用菌新產品新技術展銷會暨市場物流、產業(yè)形勢和國際間交流合作峰會。主題十分明確，主要是市場與流通。據《食用菌市場》雜志主編李玉春先生稱：僅由中國食用菌商務網和《食用菌市場》雜志舉辦的類似大型會議已經是第六次了?；仡欉^去，從上世紀八十年代初開始至今，全國性大型食用菌會議或食用菌相關交流與討論會不下幾十次，與之相比，本次以市場與流通為主題，更加顯示了我國食用菌已步入以流通促市場，以市場促生產的新的歷史階段；同時也顯示了我國食用菌產業(yè)經過幾十年的磨煉，在各部門共同關注農村和農民問題，尤其是科技部門“星火計劃”和農業(yè)部門“豐收計劃”的強力作用下，已基本上走過了栽培技術的推廣和培訓這個重要階段。如今全國各地食用菌栽培已呈遍地開花之勢。萬千農民已掌握了各種食用菌從菌種制備到采收上市的系列技術。一個富含歷史文化底蘊，但又曾經與全國農民非常陌生的產業(yè)就此深深地扎根于中華大地，就此穩(wěn)定地為市場提供大量商品，為國家出口創(chuàng)匯，為農民增加收入。

就全球而言，在食用菌領域，除蘑菇、金針菇以及耳屬的一些種類具有較高的機械化水平外，多數品種仍以手工操作為主，如香菇、木耳、靈芝等。在我國，傳統(tǒng)食用菌具有豐富的歷史與文化根基，又具有無可取代的栽培優(yōu)勢，當今全球市場基本上為我國主宰，即使那些勞動工資水平比我國低的國家和地區(qū)，在較短的歷史時期內，也無法取代我國的產品，只要在出口政策上充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的調控作用，其市場占有依然獨具優(yōu)勢，多數食用菌依然可以放手生產的。