食用菌是我國農(nóng)業(yè)中的優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，改革開放后發(fā)展迅速，成為一部分地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但是，我國食用菌產(chǎn)業(yè)本身存在著許多問題和不足，特別是入世后，我國出口的食用菌因質(zhì)量、衛(wèi)生安全等問題被扣留、索賠、退貨的情況時有發(fā)生，使不少生產(chǎn)者、經(jīng)營者受到損失。日前，記者就這些問題專訪了中國食用菌協(xié)會會長林彩民。
記者：全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體狀況怎樣？
林會長：目前，全國食用菌產(chǎn)量已占世界總產(chǎn)量65％，居世界首位；全國食用菌產(chǎn)值在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位。
據(jù)統(tǒng)計，2001年全國食用菌產(chǎn)量就達781萬噸，出口食用菌總量45.5萬噸，出口金額達到5.6億美元。
現(xiàn)在，我國食用菌產(chǎn)業(yè)開始從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，食用菌產(chǎn)業(yè)正在發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種。在生產(chǎn)技術(shù)上，開始實行標準化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。在生產(chǎn)經(jīng)營上，發(fā)展精深加工，生產(chǎn)保健食品，提高綜合效益。在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝菇品進入超市柜臺。
記者：食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中還存在哪些問題？
林會長：我國食用菌生產(chǎn)基本上分散在千家萬戶，規(guī)模小、條件差、科技含量低，阻礙了食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。目前，大量菌種存在老化、退化和低劣的問題，加上菌種管理上的混亂，嚴重影響了該產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和高效的方向發(fā)展。
目前我國食用菌安全問題比較突出，農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)殘留嚴重超標，安全標準體系不完善，不能適應(yīng)國際市場對食品安全的要求。
除食用外，食用菌提取后可制成多種藥品和保健品，對人類的健康長壽有極大意義，并能帶來巨大的經(jīng)濟效益。但是我國的技術(shù)、加工設(shè)備遠遠落后于發(fā)達國家，深、精加工是個薄弱環(huán)節(jié)。有關(guān)部門應(yīng)該加大對食用菌深精加工技術(shù)和設(shè)備的投資和研究力度，開發(fā)新品種資源，建立國家食用菌工程技術(shù)研究中心，并把食用菌科研項目列入科技計劃項目，并安排“星火計劃” 項目帶動食用菌產(chǎn)業(yè)化，并使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持資金中能有食用菌產(chǎn)業(yè)的一席之地。
記者：加入WTO后，對我國食用菌產(chǎn)業(yè)帶來哪些沖擊？
林會長：入世后，關(guān)稅雖然下降了，但發(fā)達國家對食用菌的質(zhì)量衛(wèi)生標準等“非關(guān)稅貿(mào)易壁壘”，成了這些國家實行貿(mào)易保護的新手段，這也是世界綠色健康發(fā)展的新潮流。
記者：產(chǎn)生這些危機的原因是什么呢？
林會長：我國食用菌生產(chǎn)農(nóng)戶分散、規(guī)模小，產(chǎn)品質(zhì)量達不到國際市場要求；中介組織發(fā)育不足，缺乏參與市場競爭的龍頭企業(yè)；過度季節(jié)性生產(chǎn)，均衡供應(yīng)能力差；流通領(lǐng)域營銷手段落后，交易行為不規(guī)范，競爭無序；科技力量薄弱，經(jīng)費不足，科技水平與發(fā)達國家相比存在比較大的差距等等。
記者：雖然存在危機，但是我國食用菌產(chǎn)業(yè)總還存在一些優(yōu)勢，優(yōu)勢在哪里呢？
林會長：我國食用菌產(chǎn)量大，產(chǎn)量居世界第一，出口也是最多的國家，同時，食用菌品種也非常多。
目前，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村中有充足的勞動力，且勞動力成本低；栽培食用菌的原料十分豐富，特別是近十多年開發(fā)出了多種栽培食用菌的原料，原材料價格低，致使我國食用菌產(chǎn)業(yè)有很大的價格優(yōu)勢。
我國食用菌消費水平比較低，近十年來雖然增長較快，但仍遠遠低于發(fā)達國家和港臺地區(qū)，所以，我國有一個巨大的食用菌消費市場。
在國外市場，我國食用菌出口地區(qū)主要集中在日本、東南亞和歐美國家，而非洲、拉美、南亞和西亞還是一片空白，這些地方很需要食用菌。
記者：如何應(yīng)對這些機遇和危機呢？
林會長：我認為迫在眉睫的任務(wù)是認真學(xué)習(xí)，熟悉了解和利用世貿(mào)組織的規(guī)則以及各種法律法規(guī)從而保護自己。
必須走產(chǎn)業(yè)化的道路。主要形式是“龍頭企業(yè)＋菇場＋專業(yè)菇農(nóng)”。龍頭企業(yè)擔(dān)負著內(nèi)聯(lián)菇農(nóng)、外聯(lián)市場的責(zé)任，既是生產(chǎn)、加工中心，又是科技、信息、服務(wù)中心；龍頭企業(yè)還有利于資金、技術(shù)、設(shè)備和信息的集中調(diào)配使用，提高勞動生產(chǎn)率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)規(guī)模效益，在國際市場增強競爭力。特別要優(yōu)先發(fā)展外向型出口創(chuàng)匯龍頭企業(yè)，國家在政策上給予傾斜，重點支持，在國內(nèi)各大產(chǎn)區(qū)要有幾個十幾個龍頭企業(yè)，形成規(guī)模更大的食用菌產(chǎn)業(yè)集團。
目前，應(yīng)該重點抓標準化生產(chǎn)，對食用菌生產(chǎn)的全過程嚴格按標準控制，全面提高我國食用菌的質(zhì)量和安全。同時，還要努力挖掘整理我國幾千年豐富的食用菌文化，加大宣傳，引導(dǎo)消費，擴大我國食用菌在國外的影響。在國際上，加強國際食用菌信息工作，主動與食用菌生產(chǎn)國、消費國建立聯(lián)系，開展信息交換，有針對性地了解各國市場供求、價格和特點等情況，進行分析、預(yù)測，為我國食用菌生產(chǎn)、出口提供指導(dǎo)性意見。國內(nèi)的企業(yè)要聯(lián)合起來，積極應(yīng)對國外對我國食用菌出口中反傾銷和限制措施，使損失減少到最低程度。
