專家預(yù)測（一）

南漳的香菇在市場銷售上沒有精深加工的系列產(chǎn)品，只有一些低檔類無包裝的香菇，在零星散賣，根本沒有精美包裝的高檔品種在大型商場、超市露面。市場上只有廣東的“紅太陽”、日本的花菇等，而且價格不菲，如：“紅太陽”290克盒裝冬菇為180元、450克盒裝(冬菇＋方翅)為590元、250克盒裝(四片海螺片＋冬菇)為450元、 日本花菇280克盒裝為280元。目前零售商店銷售南漳產(chǎn)的香菇為普通散裝，500克47元， 目前市場上僅有淅江慶元生產(chǎn)即食型食用菌產(chǎn)品，這是個有待于開發(fā)的大市場，新產(chǎn)品的上市能改變傳統(tǒng)的干貨銷售，對于別家的產(chǎn)品也可以開展市場競爭。

食用菌系列產(chǎn)品以食用菌為主要原料，經(jīng)特定的工藝、真空包裝、高溫殺菌而成，具有品味鮮美、香味濃郁獨特，營養(yǎng)豐富，具有防癌、抗癌作用，開袋即食，衛(wèi)生方便。根據(jù)市場調(diào)查，由于生活節(jié)奏的加快和生活習(xí)慣的改變，清潔、衛(wèi)生、方便的食品越來越受到消費者的歡迎。一個產(chǎn)品從新上市發(fā)展為家喻戶曉的名牌是個艱難的過程，首先我們從宣傳角度出發(fā)，化大力氣，全方位出擊，運用各種公關(guān)手段，在各報刊、電視上報道軟性廣告，宣傳產(chǎn)品的保健抗癌功效。生產(chǎn)免費小包裝，上門贈送，同時進行產(chǎn)品質(zhì)量信息調(diào)查，及時反饋質(zhì)量、口味、外包裝信息，進行產(chǎn)品革新。委托武漢的著名廣告公司進行產(chǎn)品的廣告、外包裝、電視廣告片的精心設(shè)計，設(shè)計出更貼近老百姓消費的產(chǎn)品，為創(chuàng)名牌產(chǎn)品打好基礎(chǔ)，并通過品牌宣傳，帶動干貨產(chǎn)品的銷售。食用菌系列產(chǎn)品曾小批量試銷，在香港、深圳、廣州等地超市，很受歡迎。只要我們抓好收購環(huán)節(jié)，抓好產(chǎn)品質(zhì)量和廣告宣傳，該產(chǎn)品的市場潛力是巨大的。

專家預(yù)測(二）

　　食用菌國內(nèi)外市場需求情況：專家們預(yù)測，食用菌將成為21世紀的主要食品之一，我國有12億人，是一個巨大的消費市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國有較大的食用菌專業(yè)市場100個左右，其中以浙江慶元、廣州益陽路、河南泌陽、西峽縣雙龍四個市場最大，它們在內(nèi)銷流通中起主渠道作用。以香菇的消費量為例，目前我國年人均消費量僅為51克（干菇），而日本為201克，韓國為80克，香港為740克，臺灣為291克，新加坡為554克，美國為14克，加拿大為48克，馬來西亞93克。這說明兩個問題，一是我國的人均消費量還很低，隨著人民生活水平的提高，國內(nèi)市場還有很大的潛力；二是香菇的主要國際市場在亞洲，歐美市場目前主要還是雙孢蘑菇。美國伯克萊大學(xué)教授諶謨美這次帶來了5000張幻燈片，專題介紹了歐美菇類市場和技術(shù)分析。從她的介紹中看出，歐美市場上喜好消費是鮮菇，而且主要是非漚肥菇，主要品種有白菇（即雙孢菇）、快菇、羊肚菌、針菇等，并且他們把菇類視作奢侈品，價格不菲。如香菇23.9美元/磅 、白菇8美元/磅、羊肚菌26美元/磅，許多菇價格都在10―20元左右，令人不敢相信。我國加入WTO以后，將對我國的食用菌發(fā)展帶來又一次大好機遇，中國的菇業(yè)優(yōu)勢會更加突出。這是專家們的一致看法。1987年中國的代料香菇出現(xiàn)以后，大量沖擊全球市場，不到三年，中國香菇取代日本成為全球香菇業(yè)霸主，日本、韓國和我國的臺灣省產(chǎn)量都出現(xiàn)一降。我國的菇業(yè)屬低成本產(chǎn)業(yè)，加入WTO后，我國豐富的自然資源、勞力資源、工資水平低的優(yōu)勢會更加突出。按照WTO的規(guī)定，發(fā)達國家到2000年農(nóng)產(chǎn)品平易關(guān)稅要削減36%，發(fā)展中國家要削減24%，這對我國也是一大有利條件。當(dāng)然，加入WTO就必須遵守它的游戲規(guī)則，對產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量要求就非常嚴格。近年來我國香菇的市場疲軟，一個重要的原因就是我們的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，沒有采用國際標準，二氧化硫超標，出口銳減造成的。近年來菇量急劇增加，菇價下跌，是一個較普遍存在的問題，與此同時，高檔珍稀品種卻賣上好價錢。以北京市場為例，1999年北京食用菌總產(chǎn)量比1998年增長了54.36%，其中雙孢蘑菇香菇、金針菇分別增長了2.2倍、2.1倍和1.7倍。加上外地菇大批打入北京，使北京市場一度疲軟，菇價明顯下跌。平菇批發(fā)價每公斤1.6―2.4元,比1998年下降0.4-0.8元;香菇批發(fā)價每公斤3.2-4元,下降2元。而另一方面，高檔珍稀菇卻非常俏銷，白靈菇50元/公斤，茶樹菇32元/公斤，鮮花菇20-30元/公斤，草菇10-16元/公斤。綜上所述，專家和各界人士的一致意見是，我國的必須由數(shù)量發(fā)展型向質(zhì)量提高型轉(zhuǎn)變，必須調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加速發(fā)展高檔品種和珍稀品種。食用菌發(fā)展的一些趨勢：---在生產(chǎn)方式上，發(fā)過國家是機械化的工廠生產(chǎn)，在我國未來一段較長的時間內(nèi)，將是菇農(nóng)分散栽培和工廠化生產(chǎn)并存，但分散栽培的技術(shù)栽培模式應(yīng)優(yōu)化和規(guī)范，逐漸向規(guī)范化、集約化、園藝化方向發(fā)展。---隨著國家對資源和環(huán)保工作的加強，加強新的培養(yǎng)料的研究開發(fā)，利用秸桿、稻草等各種代料替代木屑，實行資源替代戰(zhàn)略，是關(guān)系到我國食用菌能否穩(wěn)定發(fā)展的一項戰(zhàn)略措施，專家們稱之為食用菌發(fā)展史上第二次革命。因此，發(fā)展各類草腐菌具有光明的前景。---高檔珍稀食用菌和開發(fā)和發(fā)展，將成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)新增長點。包括姬松茸、真姬菇、杏鮑菇、阿魏蘑、白靈菇、茶樹菇、楊樹菇、大球蓋菇、巴西蘑菇、灰樹花、虎奶菇、牛舌菌等。這些珍稀食用菌除了單產(chǎn)比較低之外，作為新的保健食品，無論在營養(yǎng)及色、香、味方面都屬上品，一上市立刻受到消費者的青睞。---食用菌加工進一步發(fā)展。目前主要的加工形式有機械脫水、冷凍干燥、冷藏保鮮、速凍保鮮、浸漬加工、制罐加工和綜合選用等，并且向各種即食品、飲料、調(diào)味品、保健品、藥品等方面發(fā)展。