一、常規(guī)品種以質(zhì)取勝
平菇 平菇是側(cè)耳屬食用菌中的一個(gè)大家族，其品種繁多，性狀多樣，在全國(guó)從南到北、春夏秋冬，都有不同的品種在栽培。目前大量栽培的品種有佛州側(cè)耳、漏斗狀側(cè)耳等品種。平菇栽培粗放，產(chǎn)量較高，市場(chǎng)價(jià)格較低，作為食用菌中的中低檔品種而被消費(fèi)者接受。目前這類品種市場(chǎng)已趨飽和，同時(shí)普通品種肉質(zhì)疏松，不易加工，只能鮮銷，因此發(fā)展空間受到限制。側(cè)耳屬中有幾個(gè)新品種，如白阿魏側(cè)耳（又稱白靈菇）、刺芹側(cè)耳（又稱杏鮑菇），一上市就顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿?。目前白靈菇和杏鮑菇可以工廠化栽培，市場(chǎng)價(jià)30-100元/公斤，產(chǎn)品以鮮銷或制成罐頭出口到世界各地，經(jīng)濟(jì)效益顯著。另外，側(cè)耳屬中的蓋囊側(cè)耳，又稱鮑魚菇，是高溫季節(jié)栽培的優(yōu)質(zhì)品種，其肉質(zhì)細(xì)嫩結(jié)實(shí)、清脆，水分較少，耐運(yùn)輸，且在出菇期具有天然的抗蟲性，不需噴藥治蟲。目前在南方的幾個(gè)城市夏季均以此品種為主栽品種。還有環(huán)柄側(cè)耳，又稱小平菇，菇體小巧玲瓏，菇肉肥嫩，味道鮮美，已成為平菇中的中高檔品種，在大型的超市中常年銷售，很受消費(fèi)者喜歡，菇價(jià)在6-8元/公斤，其鹽漬品和鮮品也用于出口。
金針菇 金針菇是一種高營(yíng)養(yǎng)的增智菇，是低溫期出菇品種，價(jià)格適中，易被廣大消費(fèi)者接受。目前市場(chǎng)上金針菇消費(fèi)量較少，原因在于早幾年的金針菇由于品種不良，長(zhǎng)大時(shí)柄部呈褐色，粗纖維增多，可食部分減少?，F(xiàn)在的品種已在品質(zhì)上有很大的改變，如金黃色品種柄細(xì)而嫩；白色品種粗纖維含量少，如果菇體在5成熟時(shí)采收，可食部分達(dá)95%以上，深受消費(fèi)者歡迎。金針菇外銷量較少，主要是國(guó)內(nèi)鮮銷，近兩年金針菇的產(chǎn)量和鮮銷量呈上升趨勢(shì)。有金針菇種植經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)，年種植量可達(dá)5萬-10萬袋，價(jià)格在4-5元/公斤。種植金針菇，如發(fā)展高檔品種，種出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，還是有較大優(yōu)勢(shì)的。
蘑菇 由于出口勢(shì)頭較猛，蘑菇的產(chǎn)量在近幾年已翻了幾番，價(jià)格也穩(wěn)中略升。但國(guó)外尤其是歐美國(guó)家設(shè)置“綠色壁壘”，或以反傾銷名義阻礙產(chǎn)品進(jìn)口。因此應(yīng)注重?zé)o公害栽培，嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥，防止有害物質(zhì)超標(biāo)。
木耳 黑木耳是東北的特產(chǎn)，現(xiàn)均以配合料取代段木栽培，其干品銷往全國(guó)各地，只有極少量出口到東南亞一帶。全國(guó)人均消費(fèi)量極低，發(fā)展空間很大，前幾年，由于在流通領(lǐng)域出現(xiàn)不良現(xiàn)象而抑制了木耳消費(fèi)量的增長(zhǎng)，如有的木耳在烘干過程中摻加淀粉和硫酸鎂等物質(zhì)以增重，使健康產(chǎn)品變成有害產(chǎn)品。另外，劣質(zhì)產(chǎn)品多，有時(shí)經(jīng)浸泡挑選后，竟然有一半是廢品。因此，加強(qiáng)市場(chǎng)管理是促進(jìn)木耳生產(chǎn)消費(fèi)健康發(fā)展的必要手段。南方地區(qū)溫濕度偏高，出耳時(shí)易遇不良天氣造成爛耳、流耳等現(xiàn)象，因此南方目前不宜發(fā)展黑木耳。毛木耳被稱為木頭上的海蜇皮，在長(zhǎng)江中下游一帶生產(chǎn)規(guī)模較大。有些特大朵型的品種加工成絲狀出口日本，作為涼拌食品。毛木耳為地方性消費(fèi)產(chǎn)品，發(fā)展時(shí)要注意消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣。
二、珍稀食用菌前景看好
雞腿菇 雞腿菇是高產(chǎn)、口感好的草腐菌，近年來種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)量也在上升。現(xiàn)在又有一個(gè)白色免加工的品種上市，進(jìn)一步提高了雞腿菇的品質(zhì)。加工產(chǎn)品有罐頭和干品，但產(chǎn)品以鮮品銷售為主，在一些城市市場(chǎng)價(jià)在7-9元/公斤。雞腿菇既能用糞草栽培，又能以棉殼生熟料栽培，產(chǎn)量較高，具有一定的效益，發(fā)展空間較大。
茶薪菇 茶薪菇產(chǎn)品上市已有3-5年的歷史，初期鮮菇價(jià)格在20-30元/公斤，干品價(jià)60-80元/公斤。產(chǎn)品一上市就受到消費(fèi)者的喜愛，現(xiàn)主要在長(zhǎng)江中下游一帶栽培，中北部地區(qū)還未發(fā)展。在棉籽殼和木屑資源豐富的地區(qū)可以加快速度發(fā)展此品種。
姬松茸 姬松茸又稱巴西蘑菇，是一種高溫型蘑菇，因能健身補(bǔ)體而受到日本消費(fèi)者青睞。由于姬松茸菇體易吸收土壤中的重金屬，產(chǎn)品常因重金屬超標(biāo)而出口受阻。目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)尚未開拓，在國(guó)內(nèi)發(fā)展具有極大的空間。
真姬菇 真姬菇又稱玉蕈，具有較明顯的降血糖功效，其菇體脆嫩可口，鮮味濃郁，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品價(jià)曾高達(dá)60-80元/公斤，目前有少量出口到日本。此品種目前上市數(shù)量較少，針對(duì)高檔餐廳和高收入群體而言，還是有較大的發(fā)展空間的。
滑菇 滑菇又稱珍珠菇、滑子菇，主要集中在東北地區(qū)栽培。產(chǎn)品有鮮品、鹽漬品、水罐頭，這些產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格較高?；綄俚蜏匦推贩N，種植區(qū)域受到限制，在北方一些區(qū)域可以適當(dāng)發(fā)展。
球蓋菇 球蓋菇是一種典型的草腐菌。分解纖維素的能力很強(qiáng)，產(chǎn)量較高，種植技術(shù)簡(jiǎn)單，產(chǎn)品可以鮮銷、制罐或干制，非常適合在農(nóng)區(qū)栽培，因此應(yīng)大力推廣種植球蓋菇。
長(zhǎng)根菇 長(zhǎng)根菇是一種中溫型木腐菇，一年能種兩季，可用木屑、棉籽殼栽培，產(chǎn)品適合鮮銷、制罐。長(zhǎng)根菇質(zhì)地清脆，口感嫩滑，是繼杏鮑菇、茶薪菇之后的又一優(yōu)良品種。目前市場(chǎng)上產(chǎn)品還很少，可以較大規(guī)模地發(fā)展。
三、香菇靈芝等慎重發(fā)展
香菇 香菇是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)品種，現(xiàn)已走向世界各地。在國(guó)外市場(chǎng)上，需求量較大的是反季節(jié)的鮮菇，干品主要是花菇。國(guó)內(nèi)香菇主產(chǎn)地是浙江慶元一帶，高海拔地區(qū)生產(chǎn)夏季鮮菇出口，河南沁陽(yáng)則以生產(chǎn)花菇為特色，其他地區(qū)有零星生產(chǎn)鮮菇供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。目前國(guó)內(nèi)外的香菇市場(chǎng)供求趨于平衡。在沒有明顯資源優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)的地區(qū)，應(yīng)謹(jǐn)慎考慮香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
草菇 近幾年來全國(guó)各地草菇的消費(fèi)量都在快速上升，主要是鮮銷，其次是制成罐頭。在旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地方，可以大量發(fā)展草菇。栽培草菇能以消耗大量稻草，有利于提高水稻種植效益。在江蘇的江陰和淮安地區(qū)，草菇種植量較大，常州每天草菇消費(fèi)量在2噸以上，冬季加溫種植的草菇價(jià)格高達(dá)20元/公斤。在南京，草菇消費(fèi)量太少，價(jià)格偏低。菇農(nóng)在發(fā)展這一品種時(shí)應(yīng)調(diào)查清楚當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣。
靈芝 經(jīng)幾年的波動(dòng)式發(fā)展，靈芝已從單向出口發(fā)展到多種加工產(chǎn)品內(nèi)外銷的局勢(shì)，但總體上消費(fèi)量有限，經(jīng)常出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷狀況。因生產(chǎn)靈芝易破壞森林資源，用純棉殼種植產(chǎn)量偏低、藥性下降，為此，無資源優(yōu)勢(shì)的地區(qū)不適宜發(fā)展靈芝種植。
灰樹花 灰樹花鮮品味道鮮美，有多種保健功能，但灰樹花要求的生態(tài)條件較嚴(yán)格，出菇期溫差較小，只能用硬木屑出菇，所以在沒有資源優(yōu)勢(shì)的地區(qū)不能盲目跟風(fēng)種植。
蛹蟲草 蛹蟲草又稱北蟲草，與冬蟲夏草同屬不同種。蛹蟲草的蟲草素含量高于冬蟲夏草50倍，藥效也高于冬蟲夏草，但由于消費(fèi)者還未認(rèn)識(shí)到這一新產(chǎn)品，而且種植技術(shù)還存在很多難點(diǎn)，目前存在產(chǎn)量低下、銷售困難等問題。因此種植者要慎重考慮，防止上當(dāng)。
