綜合近年來的食用菌市場，可以很清楚地看到以下行情變化：

深色平菇　（包括灰色、灰褐色、黑褐色、油黑色等）平菇的生產(chǎn)應(yīng)適可而止，能滿足當(dāng)?shù)仵r菇的市場需求即可。如對(duì)平菇"情有獨(dú)鐘"，宜將精力轉(zhuǎn)向白色品種的生產(chǎn)。具備相應(yīng)技術(shù)基礎(chǔ)的地區(qū)，則宜將相當(dāng)?shù)牧α客断蚋邫n珍稀品種的生產(chǎn)，以滿足國內(nèi)外市場的需求，穩(wěn)定或提高生產(chǎn)效率。

深色平菇　鮮品價(jià)格在1元/公斤左右，最低價(jià)為0.3元/公斤；白色平菇鹽漬品價(jià)格為5000元/噸左右，最低價(jià)為3400元/噸。同期的阿魏菇、白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種，其鮮品價(jià)格在12～16元/公斤，即使到了收獲末期，鮮菇的商品外觀質(zhì)量較差，也始終維持在8元/公斤以上的價(jià)位。在南方如廣州、深圳等地市場上，白靈菇、杏鮑菇等高檔珍稀品種的售價(jià)一般保持在20元/公斤以上，最高可達(dá)30元/公斤以上。在美國、加拿大等超級(jí)市場上，平菇鮮品銷價(jià)一般為3美元/公斤，高檔珍稀品種的價(jià)位因季節(jié)不同為平菇的5倍～10倍。不難看出，無論是在國內(nèi)還是在國外市場上，品種之間的檔次差異非常明顯。

猴頭菇近年來，干品小包裝猴頭菇大量涌入北方市場，卻難有精品上市，究其原因，主要是猴頭菇的市場定位有問題。平菇在市場上唱主角時(shí)，它作為當(dāng)時(shí)（90年代中后期）的高檔產(chǎn)品，鮮菇售價(jià)為8～10元/公斤，消費(fèi)群體很小。進(jìn)入90年代以后，價(jià)格不升反降，跌至4～5元/公斤，至今仍維持在原來的水平。但是，其生產(chǎn)成本卻居高不下，與白靈菇、杏鮑菇等旗鼓相當(dāng)，導(dǎo)致生產(chǎn)效益不及白靈菇的1/5，挫傷了生產(chǎn)者的積極性，作為我國的傳統(tǒng)品種，猴頭菇享有"山珍"之美譽(yù)，即使作為豐富市場的補(bǔ)充品種，猴頭菇也應(yīng)有相應(yīng)的生產(chǎn)數(shù)量，預(yù)計(jì)鮮品仍將維持4～5元/公斤的價(jià)位，干品則將保持40～50元/公斤的水平，一段時(shí)間內(nèi)難有突破。

姬菇主要用于出口，一般鹽漬品大包裝價(jià)為5000～6000元/噸，內(nèi)銷脫鹽小包裝價(jià)在10元/公斤左右?；覙浠ü阶鳛槿斯ぴ耘嗟母邫n珍稀品種，在國際上的市場地位較高，一般干品價(jià)為50元/公斤，目前來看，下降的空間較小。在一些櫟科植物豐富的山區(qū)或丘陵地區(qū)，可充分利用該資源和勞動(dòng)力資源，大力種植灰樹花菇品種