【作者】 楊文建； 趙立艷； 安辛欣； 楊方美； 方勇； 胡秋輝；

【機(jī)構(gòu)】 食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室南京農(nóng)業(yè)大學(xué)；

【摘要】 通過查閱近些年國內(nèi)外食用菌營養(yǎng)與保健功能相關(guān)的文獻(xiàn)資料,概述食用菌的營養(yǎng)成分及主要藥理功能。食用菌是一種蛋白質(zhì)含量豐富、人體必需氨基酸齊全、不飽和脂肪酸含量高、多糖類功能性強(qiáng)、維生素和礦物質(zhì)及纖維素含量豐富的大型可食用真菌;具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫,抗癌,預(yù)防心血管疾病,抗炎等保健功效,是一個具有巨大應(yīng)用和開發(fā)潛力,亟待深入研究的領(lǐng)域。 更多還原

【關(guān)鍵詞】 食用菌； 營養(yǎng)成分； 藥理活性； 保健功能；

【文獻(xiàn)出處】 食藥用菌, Edible and Medicinal Mushrooms, 編輯部郵箱 , 2011年01期

【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2011-01-008

【分類號】S646