【作者】 崔福順;崔泰花

【機構】 延邊大學農(nóng)學院食品科學系

【摘要】 以黑木耳、紅棗為主要原料,運用正交試驗設計對黑木耳紅棗復合酸奶的加工進行研究。結果表明,當白糖添加量為7%,紅棗添加量8%,黑木耳添加量6%～7%,接種量4%時可研制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、香氣協(xié)調的黑木耳紅棗復合酸奶。

【關鍵詞】 黑木耳;紅棗;酸奶

【文獻出處】 食用菌, Edible Fungi, 編輯部郵箱 , 2010年04期
 
【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-04-047