【作者】翟萬(wàn)京

【作者機(jī)構(gòu)】仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院

【摘要】 以檸檬酸為護(hù)色劑,進(jìn)行蘑菇保鮮研究。結(jié)果表明:經(jīng)正交試驗(yàn):氯化鈉(NaCl)0.6%、檸檬酸(CA)1.0%、二氧化氯(ClO2)20mg/L、植酸(PA)0.04%最佳配比的復(fù)合保鮮劑常溫下可明顯延緩硬度下降,抑制呼吸強(qiáng)度,延緩可溶性固形物的降低,從而達(dá)到保鮮目的。

【關(guān)鍵詞】 復(fù)合保鮮劑; 雙孢蘑菇; 保鮮效果

【文獻(xiàn)出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2010年02期 

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-02-042  
   
【 分類號(hào)】S646.11