【作者】張京良; 李蓉; 孫炳竹; 江曉路

【作者機構】中國海洋大學食品科學與工程學院

【摘要】 通過正交試驗對液體深層發(fā)酵生產(chǎn)花臉香蘑功能飲料的工藝進行了研究,確定了最佳配比為:花臉香蘑提取液濃度為50%,甜味劑(白砂糖)2%,酸味劑(檸檬酸)0.06%,穩(wěn)定劑(海藻酸鈉)0.05%,制成的飲料酸甜適口,有花臉香蘑特有的風味和營養(yǎng)成分,穩(wěn)定性好。

【關鍵詞】 花臉香蘑; 發(fā)酵; 功能飲料

【文獻出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2010年02期

【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-02-044

【分類號】TS275.4