張樹庭
香港中文大學生物系

【中文摘要】 現(xiàn)代科學技術在人類文明中的角色正日益擴張,盡管如此,人類仍然并將繼續(xù)面臨著三大基本問題:食物的短缺,環(huán)境的污染,健康質(zhì)量的下降。蕈菌(大型真菌)不僅能將大量的木質(zhì)素生物廢棄物轉(zhuǎn)化成食物,而且能生產(chǎn)出對人類健康意義重大的醫(yī)療、保健產(chǎn)品。蕈菌栽培的一個最顯著的特點是,如果經(jīng)營得當,可以實現(xiàn)零污染。而且,蕈菌產(chǎn)業(yè)基礎的形成和發(fā)展可以提供新的就業(yè)機會。1994年,世界蕈菌生產(chǎn)和蕈菌醫(yī)藥制品的產(chǎn)值約為140億美元,相當于1997年世界咖啡的產(chǎn)值。可以期待未來的蕈菌及其產(chǎn)品的貿(mào)易增長率將超過咖啡產(chǎn)品。由于蕈菌不含葉綠體,因此它是一種進行非光合作用的新陳代謝的生物體,它不能像普通的綠色植物那樣利用太陽光將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為復雜的有機質(zhì)。但是,它產(chǎn)生的各種酶,能將木質(zhì)素生物廢棄物轉(zhuǎn)化成多樣化的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品對人類福祉的作用巨大(如作為食物、滋補品、藥品、飼料和肥料,保護和再生環(huán)境)。此外,栽培、發(fā)展食用菌與藥用菌可以積極創(chuàng)造經(jīng)濟增長,這對國家和地方經(jīng)濟的發(fā)展都具有積極的影響力?，F(xiàn)今有70%以上的農(nóng)田和森林資源未被利用或者在加工過程中被浪費。因此,21世紀,這種影響力將繼續(xù)擴大,對蕈菌生產(chǎn)(蕈菌本身)和...更多蕈菌產(chǎn)品(蕈菌衍生產(chǎn)品)進行可持續(xù)的研究與發(fā)展可以成為一種"非綠色的革命"。  還原

【中文關鍵詞】 蕈菌; 藥用菌; 非綠色革命; 營養(yǎng)藥

【文獻出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,2009年03期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2009-03-003