薛會麗
山東省泰安市農(nóng)科院食用菌研究所 泰安271000

【摘要】<正>香菇含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、味道鮮美,但是香菇采后呼吸作用旺盛,在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質(zhì)敗壞。干制的香菇容易保存,但營養(yǎng)價值下降;加工處理不及時也會造成嚴重損失。因此,香菇采后貯藏、運輸、銷售及加工之前需要采取一定貯藏保鮮措施,現(xiàn)將我所多年的貯藏保鮮技術(shù)介紹如下:1適時采收香菇菇蓋展開七、八成,菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷,菌褶下的內(nèi)菌膜剛破裂時就要采收,此時菇形、菇質(zhì)、風味均較優(yōu),若待九成展開時采收,由于香菇采收“后熟”較明顯,菇蓋仍會展開,影響香菇質(zhì)量。最好在天氣晴朗的早上采收,采前數(shù)小時不能噴水,以減少菇體內(nèi)含水量。采收時用拇指和食指捏住菇柄的基部,左右捻動即可脫離,采收時盡量不要弄傷

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2007年03期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2007-03-020