吳錦文
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所 北京　100026

【摘要】<正>隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和人民生活水平的日益提高,被廣大消費(fèi)者公認(rèn)為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抑制腫瘤生長(zhǎng)等保健活性成分的食用菌生產(chǎn),已經(jīng)遍及全國(guó)各地。進(jìn)入新世紀(jì),我們的國(guó)家將會(huì)更加強(qiáng)大,我國(guó)人民的生活水平將會(huì)更加富裕,生活質(zhì)量將會(huì)更加改善。不言而喻,新世紀(jì)的食用菌產(chǎn)業(yè)也將會(huì)有更大的發(fā)展。1　食用菌的醫(yī)療保健作用食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,自古以來(lái)被人們列為美味佳肴,并以含有高蛋白、低脂肪、人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的“健康食品”而著稱。它不僅富含蛋白質(zhì)和氨基酸,一般蔬菜缺乏的8種人體必需氨基酸齊全,而且還具有如下醫(yī)療保健作用。1 1　降低膽固醇和抑制血壓升高作

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2003年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2003-04-003