林杰
福建省輕工業(yè)研究所

【中文摘要】 <正> 玉蕈[Hypsizygus marmoreus]別名又稱真姬菇。玉蕈屬擔(dān)子菌綱,傘菌目,白蘑科,玉蕈屬。玉蕈菌蓋肥厚,菇柄脆嫩,味道鮮美,香甜可口,具海蟹之鮮味,有鮑魚之香甜。食之滑爽脆嫩,火煮不軟塌,口感極佳,為上乘之菌蕈佳肴。玉蕈營養(yǎng)豐富,干品中含粗蛋白24.74%,氨基酸總量為17.70%。其中賴氨酸與精氨酸含量高于一般菇類(賴氨酸占氨基酸總量的1.

【文獻(xiàn)出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,1996年02期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.1996-02-014