尉曉宇

【中文摘要】 <正> 到目前為止,有關(guān)食用菌酶學(xué)的研究與其它生物相比,可以說(shuō)是不夠系統(tǒng)的,且已知的情況都較為一般。關(guān)于它們的結(jié)構(gòu)、作用方式和酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)等還知道得很少。酶工程和酶的分子生物學(xué)還有很多空白待填補(bǔ)。早期的研究?jī)?nèi)容主要是食用菌中酶的存在及其種類和活性的高低。五十年代主要注重了酶對(duì)纖維素分解的應(yīng)用研究,同時(shí)較廣泛研究了多種食用菌酚氧化酶的性質(zhì)。特別是近年來(lái),食用菌生產(chǎn)的價(jià)值日益廣泛地

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1990年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1990-04-002