胡家祺

【中文摘要】 <正> 近年來(lái),世界各國(guó)對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究愈來(lái)愈深入,許多國(guó)家都把食用菌當(dāng)作主蔬菜,當(dāng)作食譜更新的一種改革措施,所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問(wèn)題自然引起了各國(guó)學(xué)者的普遍關(guān)注。如日本對(duì)蘑菇和香菇的氨基酸作了詳盡的研究并與其他的食品如牛肝、雞蛋等作了比較。西德著重測(cè)定了食用菌的療效,美國(guó)則對(duì)食用菌的核酸作了測(cè)定。這些數(shù)據(jù)為食用菌的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供了有效的資料。茲將各國(guó)近年來(lái)的研究綜合如下: (一)食用菌的核酸成份核酸是生物呼吸代謝磷酸成糖途徑的產(chǎn)物。據(jù)美國(guó)研究,每人每天核酸的攝入量以

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,1985年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1985-01-002