【作者】袁學(xué)軍 于群 周佳潔 楊大亮 張宇

【機構(gòu)】海南熱帶海洋學(xué)院海南省海洋食品工程技術(shù)研究中心

摘要：椰奶靈芝酒含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分,具有營養(yǎng)、保健和預(yù)防疾病的作用,但椰奶靈芝酒的質(zhì)量受多種因素的影響。椰肉:椰汁分別設(shè)置為1:1、1:2、1:3、1:4;過濾時間設(shè)置為21 d、24 d、27 d、30 d,通過測量pH、酒精度、殘?zhí)橇?、甲醇含量、總SO2含量、干物質(zhì)的含量、靈芝三萜含量、苦味等指標(biāo),研究椰肉椰汁配比和過濾時間對椰奶靈芝酒質(zhì)量的影響。結(jié)果顯示,各項指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn),效果由好到差的處理順序分別椰肉椰汁配比1:4>1:3>1:2>1:1,過濾時間21 d>24 d>27 d>30 d。因此,椰奶靈芝酒的制作最佳條件為椰肉椰汁配比1:4,過濾時間為21 d,本試驗為釀造優(yōu)質(zhì)椰奶靈芝酒提供技術(shù)支持。 

基金：三亞試制項目(2016KS15)；

關(guān)鍵詞：椰子; 靈芝; 椰肉椰汁配比; 過濾時間;