【作者】楊威 樊建 趙天瑞

【機構(gòu)】云南省輕工業(yè)科學研究院 昆明理工大學云南省食品安全研究院

摘要：采用2%、4%、6%、8%棘托竹蓀(Dictyophora echino-volvata)菌絲體提取液,對羊肚菌(Morchella esculenta)于4℃進行涂膜保鮮,研究不同濃度提取液對羊肚菌的失重率、褐變度、硬度、呼吸強度、可溶性固形物等生理生化指標的影響。結(jié)果表明,6%的棘托竹蓀菌絲體保鮮液涂膜對羊肚菌的保鮮效果最好,有效地抑制了羊肚菌因蒸騰作用、呼吸作用而導致的營養(yǎng)成分過度損失,延緩了羊肚菌的腐敗變質(zhì),提高了羊肚菌的貯藏品質(zhì)。 

關鍵詞：棘托竹蓀; 菌絲體; 羊肚菌; 保鮮;