【作者】褚東陽(yáng) 張震遐 云少君 常明昌 孟俊龍 劉靖宇 馮翠萍
【機(jī)構(gòu)】山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院
摘要：探究蛹蟲草(Cordyceps militaris)菌絲體粉的營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性氣體成分,為其進(jìn)一步開發(fā)提供一定的理論依據(jù)。采用失重法檢測(cè)灰分和水分含量,脂肪、蛋白質(zhì)、總糖含量測(cè)定分別采用索氏提取法、凱氏定氮法和蒽酮—硫酸比色法,氣質(zhì)聯(lián)用儀分析揮發(fā)性氣體成分。結(jié)果顯示:蛹蟲草菌絲體粉中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖的含量分別為5.73%、2.54%、3.82%、7.12%、67.58%;揮發(fā)性氣體成分共鑒定出44種,其中醛類物質(zhì)14種,占峰面積的47.53%,是蛹蟲草菌絲體粉中主要的風(fēng)味物質(zhì)。
基金：山西省煤基重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目(FT2014-03-01)； 黃土高原食用菌提質(zhì)增效協(xié)同創(chuàng)新中心資助；
關(guān)鍵詞：蛹蟲草; 菌絲體; 營(yíng)養(yǎng)成分; 揮發(fā)性成分;