【作者】余昌霞 汪虹 趙妍 陳明杰 宋曉霞 李正鵬 奚莉萍 張美彥 王晨光

【機(jī)構(gòu)】上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室國家食用菌工程技術(shù)研究中心國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)中心上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室上海百信生物科技有限公司

摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(SPME-GC-MS)對L808和ww808(子實(shí)體無香菇香味)兩個香菇菌株(Lentinula edodes)的菌絲體和子實(shí)體揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。揮發(fā)性成分主要包括含硫化合物、八碳化合物、醛類化合物、酯類化合物、醇類化合物、酮類化合物、酸類化合物、芳香和烯烴化合物和雜環(huán)化合物八種。剔除其中相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于0.5%的部分,檢出揮發(fā)性成分79種,其中,L808和ww808的菌絲體中揮發(fā)性成分分別有54和43種,主要是醛類化合物、芳香和烯烴化合物及含硫化合物;子實(shí)體中揮發(fā)性成分分別有36和38種,主要是含硫化合物(通常認(rèn)為的主要香味物質(zhì)),其中ww808的含硫化合物含量是L808的64.61%。 

基金：國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目(CARS20)資助；

關(guān)鍵詞：香菇; 揮發(fā)性物質(zhì); SPME-GC-MS;