【作者】陳香女 張成花 鄧旺秋 李泰輝 姜子德

【機(jī)構(gòu)】華南農(nóng)業(yè)大學(xué)廣東省微生物研究所,華南應(yīng)用微生物國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室

摘要：采用紫外可見分光光度法研究不同溶劑(乙醇、甲醇、石油醚、乙酸乙酯)對廣東蟲草(Cordyceps guangdongensis)子實(shí)體色素的提取效果及色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明,廣東蟲草色素易溶于80%乙醇溶劑,最大吸收波長為410nm。色素的乙醇溶液分別在光照與黑暗條件下放置5d,其吸光度值分別減少22.3%和16.6%,在有光照條件與無光照條件下色素的吸光度差異顯著。與室溫25℃相比,在20~50℃下,色素吸光度無顯著差異,在60~70℃下,差異顯著,而當(dāng)溫度為90、100℃時,差異極顯著,色素吸光度分別升高了19.8%和37.7%;強(qiáng)酸條件(pH為2~3),氧化還原劑H2O2,使色素褪色;堿性條件(pH為8~9),氧化還原劑Na2SO3以及部分食品添加劑(麥芽糖、檸檬酸、蔗糖)對色素有增色作用;金屬離子影響色素的穩(wěn)定性,其中Fe3+及Fe2+使色素發(fā)生色變。 

基金：廣東省科技計劃項(xiàng)目(2015A030302052、2015A070710015)； 廣州市科技計劃項(xiàng)目(201607020017)資助；

關(guān)鍵詞：廣東蟲草; 提取溶劑; 墨綠色素;