【作者】付永明；孔祥輝；張嬌；韓冰；

【機(jī)構(gòu)】佳木斯市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室；黑龍江省科學(xué)院微生物研究所；黑龍江省科學(xué)院高技術(shù)研究院；哈爾濱商業(yè)大學(xué)；

【摘要】研究了在22℃、15℃、4℃下PE保鮮膜包裝、PE保鮮袋打孔包裝、PE保鮮袋不打孔包裝和PE保鮮袋真空包裝四種不同的包裝方法,對滑菇感官變化、失重率、多酚氧化酶活性、丙二醛含量的影響。結(jié)果表明,在22℃下,PE保鮮袋不打孔包裝其保鮮期可達(dá)到4 d,失重率為2.1%,多酚氧化酶活性的峰期在第3天出現(xiàn),峰值為25 U/m L,丙二醛含量為0.547μmol/L。在15℃時,PE保鮮袋不打孔包裝可保鮮6 d,失重率為3.9%,其失重率僅為PE保鮮膜包裝失重率的22%,多酚氧化酶活性的峰期較其他三種包裝滯后1 d。在4℃下,PE保鮮袋不打孔包裝保鮮期可長達(dá)20 d。綜合考慮4℃貯藏PE保鮮袋不打孔包裝的保鮮效果最佳。 

【關(guān)鍵詞】滑菇; 保鮮膜; 保鮮袋; 真空; 品質(zhì);