【作者】劉媛；楊偉；聶遠(yuǎn)洋；李小芳；蘆菲；李波；

【機(jī)構(gòu)】河南科技學(xué)院食品學(xué)院；

【摘要】以平菇、猴頭菇為主要原料,配以山楂、紅棗等輔料,將其加工成酸甜可口、色澤紅潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的類似棗片的即食產(chǎn)品。通過(guò)單因素試驗(yàn),采用感官評(píng)定方法,確定了最佳配料組成:平菇漿70 g,猴頭菇漿30 g,山楂漿40 g,紅棗漿40 g,白砂糖8 g,玉米淀粉5 g,卡拉膠0.2 g,蛋白糖0.1 g。研究為平菇、猴頭菇的精深加工提供了新途徑。 

【關(guān)鍵詞】平菇; 猴頭菇; 棗片;