【作者】馮小飛；陳玉惠；趙寧；
【機(jī)構(gòu)】西南林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院；
【摘要】為了研究不同產(chǎn)地黑木耳中水溶性多糖和蛋白質(zhì)含量的差異,采用硫酸-苯酚法和考馬斯亮藍(lán)法分別測(cè)定了東北、云南丘北、金江、臨滄、鳳慶五個(gè)不同產(chǎn)地黑木耳中的可溶性多糖和蛋白質(zhì)的含量。結(jié)果表明:在供試樣品中,東北黑木耳水溶性多糖含量最高達(dá)到了5.95%;金江木耳蛋白質(zhì)含量最高為0.625%,二者均有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【關(guān)鍵詞】黑木耳; 多糖; 蛋白質(zhì);