【作者】陳紅 倪輝 李利君 陳峰 肖安風(fēng) 蔡慧農(nóng) 蘇文金

【機(jī)構(gòu)】集美大學(xué)生物工程學(xué)院美國(guó)克萊姆森大學(xué)食品,營(yíng)養(yǎng)與包裝科學(xué)系福建省高校食品微生物與酶工程技術(shù)研究中心廈門市食品與生物工程技術(shù)研究中心

【摘要】為了建立柚皮固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)柚苷酶的工藝以及闡明其柚苷酶的應(yīng)用價(jià)值,利用棘孢曲霉Aspergillus aculeatus JMUdb058對(duì)柚皮進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,并研究其產(chǎn)酶特性。采用高效液相色譜法檢測(cè)酶活力,通過單因素實(shí)驗(yàn)方法研究豆餅粉及培養(yǎng)基滅菌對(duì)柚苷酶發(fā)酵的影響;采用酶活力、還原糖以及生物量的變化解析發(fā)酵的動(dòng)態(tài)規(guī)律;采用柚皮苷的水解活性表征柚苷酶對(duì)柑橘果汁的脫苦效果。結(jié)果表明,棘孢曲霉JMUdb058固態(tài)發(fā)酵柚皮可產(chǎn)生柚苷酶,額外添加豆餅粉可大幅度提高其柚苷酶活力;對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行121℃20min的滅菌將導(dǎo)致柚苷酶活力急劇下降;當(dāng)培養(yǎng)基組成為5g柚皮粉、0.75g豆餅粉、5.75mL蒸餾水,經(jīng)30℃發(fā)酵8d時(shí),柚苷酶和α-L-鼠李糖苷酶活力分別達(dá)到5.81IU/gds和6.08IU/gds;通過對(duì)產(chǎn)酶進(jìn)行動(dòng)力學(xué)擬合,發(fā)現(xiàn)柚苷酶和α-L-鼠李糖苷酶主要在棘孢曲霉的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期內(nèi)合成,它們的積累屬于生長(zhǎng)關(guān)聯(lián)型;該柚苷酶可高效水解柚汁中的柚皮苷,柚皮苷去除率高達(dá)99.6%。因此,柚皮是固態(tài)發(fā)酵柚苷酶的良好原料,用棘孢曲霉對(duì)柚皮進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵是生產(chǎn)柚苷酶的有效方法。 

【基金】國(guó)家自然科學(xué)基金(No.31271914)； 廈門市杰出青年科學(xué)基金(No.3502Z20126008)； 集美大學(xué)科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)基金(No.2010A006)；

【關(guān)鍵詞】棘孢曲霉; 固態(tài)發(fā)酵; 柚苷酶; α-L-鼠李糖苷酶; 柚皮;