【作者】張樹庭；Solomon P.Wasse；r周禮；鄭玲；

【機(jī)構(gòu)】國際蕈菌生物技術(shù)服務(wù)中心香港中文大學(xué)生物系；海法大學(xué)進(jìn)化研究所；本刊編輯部；

【摘要】"mushroom"(蕈菌)這個(gè)詞對于不同國家的人有不同的含義。在對蕈菌及其產(chǎn)品的專業(yè)研究中,應(yīng)該對其有一個(gè)明確的定義。從廣義上說,蕈菌是一種獨(dú)特的能產(chǎn)生孢子的大型真菌子實(shí)體,既可以生長于地面也可以生長在地下,且肉眼可見,用手可以采摘。因此,蕈菌不一定是通常認(rèn)為的屬于擔(dān)子菌成員,也不一定都是生于地上的,不一定都是肉質(zhì)的,也不一定都是可食用的。這個(gè)定義并不完美,但它被公認(rèn)為是可用來估算地球上蕈菌數(shù)量的一個(gè)術(shù)語(根據(jù)國際命名法的規(guī)則,大約有1.6萬種)。多數(shù)栽培的蕈菌是腐生、異養(yǎng)型的。即使它們的細(xì)胞具有細(xì)胞壁,但是由于缺乏葉綠體,不能進(jìn)行光合作用。它們也沒有維管木質(zhì)部和韌皮部。此外,蕈菌的細(xì)胞壁含有幾丁質(zhì),在昆蟲和其他節(jié)肢動(dòng)物的外骨骼中也含有幾丁質(zhì)。蕈菌吸收O2,釋放CO2。事實(shí)上,相比于植物細(xì)胞,它們可能與動(dòng)物細(xì)胞的功能更接近。然而,蕈菌與植物和動(dòng)物完全不同,是屬于真菌的另一個(gè)群體。它們從木質(zhì)纖維素廢物中吸收養(yǎng)分產(chǎn)生富有營養(yǎng)的子實(shí)體。蕈菌能極大地改善環(huán)境條件。它們可以生物利用像太陽能一樣廉價(jià)易得的農(nóng)作物秸稈,以減少這些廢棄物對環(huán)境和健康造成的危害。菌渣可用于種植其他菌類,或作為家畜的飼料,或作土壤調(diào)節(jié)劑和肥料,以及用于環(huán)境的生物修復(fù)。食藥用蕈菌的栽培可以追溯到好幾個(gè)世紀(jì)以前,例如,黑木耳、香菇和雙孢蘑菇的栽培分別始于公元600年、1100年和1650年。在過去的30年里,世界各地的人們對蕈菌的興趣,以及它的受歡迎程度和產(chǎn)量都有了顯著的提高。蕈菌的栽培可以是一項(xiàng)相對簡單的農(nóng)事活動(dòng),如草菇和鳳尾菇;也可形成技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè),如雙孢蘑菇、金針菇和真姬菇。然而,每種農(nóng)作物的成功持續(xù)生產(chǎn)都既需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),也需要科學(xué)知識(shí)。蕈菌可作為食品、滋補(bǔ)品、藥品、功能性化妝品,以及用于植物保護(hù)的天然生物制劑,包括殺蟲劑、殺真菌劑、殺細(xì)菌劑、除草劑、殺線蟲劑和抗病毒活性制劑。全球蕈菌栽培產(chǎn)業(yè)的多維特性,在于它解決人類面臨的關(guān)鍵問題上所起的作用和積極的貢獻(xiàn)。此外,蕈菌可以促進(jìn)平衡的社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長。由于適用于蕈菌栽培的木質(zhì)纖維素廢料存在于世界的每一個(gè)角落,因此可以在欠發(fā)達(dá)國家和世界范圍內(nèi)進(jìn)行一場"白色農(nóng)業(yè)革命"。蕈菌對農(nóng)業(yè)和環(huán)境產(chǎn)生了巨大的影響,而且它們在局部地區(qū)、國家,甚至全球?qū)用鎸θ祟惿鐣?huì)經(jīng)濟(jì)福祉也具有很大的潛在影響。 

【關(guān)鍵詞】蕈菌; 蕈菌栽培; 木質(zhì)纖維素廢料; 蕈菌工業(yè)用途; 藥用蕈菌; 膳食補(bǔ)充劑; 營養(yǎng)藥; 非綠色革命; 生物修復(fù); 環(huán)境影響;