【作者】呂國英 張作法 潘慧娟 范雷法

【機(jī)構(gòu)】浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝所

【摘要】研究了柱狀田頭菇子實(shí)體經(jīng)物理改性前后70%乙醇提取物的體外抗氧化活性,結(jié)果顯示超高壓處理過的樣品的自由基清除能力、還原力、鐵鰲合能力、總抗氧化活性和總酚含量均高于對(duì)照;超微粉碎樣品的抗氧化能力略低于超高壓樣品,但仍優(yōu)于對(duì)照;各種樣品的濃度與抗氧化能力正相關(guān)。物理改性通過改變物料的相對(duì)含量與結(jié)構(gòu)強(qiáng)化了柱狀田頭菇抗氧化的功能特性。 

【基金】浙江省科技廳科技計(jì)劃面上項(xiàng)目(No.2009C31138)；

【關(guān)鍵詞】超高壓; 超微粉碎; 自由基;