【作者】歐陽(yáng)梅 熊昌云 屠幼英 程龍 舒華 湯雯

【機(jī)構(gòu)】浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系 江蘇無(wú)錫衛(wèi)生高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校

【摘要】從茯磚茶樣中分離純化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株,選用普通炒青綠毛茶做茶坯,應(yīng)用人工接種發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行固體發(fā)酵制成發(fā)酵散茶。結(jié)果表明:冠突散囊菌發(fā)酵一個(gè)月后的炒青綠茶不僅品質(zhì)成分明顯改善,茶黃素和茶紅素高于其他樣品,而且苦澀味減輕;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法和2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)法測(cè)定發(fā)酵散茶的抗氧化活性,結(jié)果顯示,對(duì)兩種自由基的清除能力分別達(dá)到75%和56%以上,與湖南茯磚茶相近。發(fā)酵散茶的ABTS自由基清除能力分別高于對(duì)照和浙江茯磚茶64.7%和80.6%,而對(duì)DPPH的清除能力略低于對(duì)照,但是高于浙江茯磚茶。 

【基金】國(guó)家自然科學(xué)基金(No.30901002)； 中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金；

【關(guān)鍵詞】茯磚茶; 化學(xué)成分; 發(fā)酵; 抗氧化活性;