【作者】鄭維發(fā) 盧輝官 彭景

【機(jī)構(gòu)】徐州師范大學(xué)江蘇省藥用植物生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 揚(yáng)州大學(xué)食品工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系

【摘要】本研究旨在闡明出芽短梗霉在不同氮源培養(yǎng)基中形態(tài)和胞外多糖的積累及化學(xué)成分變化。采用搖瓶法培養(yǎng)出芽短梗霉。三種培養(yǎng)基的氮源分別為硝酸鈉(培養(yǎng)基1,M1)、硫酸氨、酵母膏(培養(yǎng)基2,M2)和硫酸氨、蛋白胨和酵母膏(培養(yǎng)基3,M3)。M1培養(yǎng)基中,菌絲體和單細(xì)胞的生物量積累均比M2、M3低,但胞外多糖的產(chǎn)量則等于甚至略超過(guò)M2和M3。在指數(shù)生長(zhǎng)的前期,白色菌絲體和酵母狀細(xì)胞狀態(tài)占優(yōu)勢(shì)。指數(shù)生長(zhǎng)的后期,以厚垣孢子、腫大細(xì)胞和黑色菌絲體占優(yōu)勢(shì)。胞外多糖都能為茁霉多糖酶水解為麥芽糖和麥芽三糖,說(shuō)明這些多糖的化學(xué)組成都具有(1→4,1→6)-α結(jié)構(gòu)的茁霉多糖。但M1中產(chǎn)生的茁霉多糖結(jié)構(gòu)單元為麥芽糖和麥芽三糖,且二者比例相當(dāng)。M2中茁霉多糖的麥芽糖結(jié)構(gòu)單元明顯減少,而M3中144h后麥芽糖結(jié)構(gòu)單元完全消失。這似乎表明氧化性的氮源和低溶解氧水平可能是造成茁霉多糖結(jié)構(gòu)單元同時(shí)具有麥芽糖和麥芽三糖的原因。 

【關(guān)鍵詞】黑酵母; 培養(yǎng)基; 普魯蘭多糖; 深層培養(yǎng); 化學(xué)結(jié)構(gòu);