【作者】曹惠明 李德舜 蘇忠銳 張英

【機(jī)構(gòu)】山東大學(xué)微生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 山東大學(xué)微生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 濟(jì)南250100266071Ostfriesland/WilhelmshavenEmdenGermany26723

【摘要】本實(shí)驗(yàn)室通過(guò)對(duì)14株食用真菌的抑菌試驗(yàn)篩選,發(fā)現(xiàn)楊樹(shù)菇具有極強(qiáng)的抑菌作用,且抑菌譜廣,可以有效抑制細(xì)菌、酵母和部分霉菌。與不同濃度(0.05%、0.1%、0.2%、0.3% g/ml)山梨酸、苯甲酸抑菌能力相比,抑菌效果更為明顯。以金黃色葡萄球菌為指示菌研究了其最適發(fā)酵條件及有效成分的熱穩(wěn)定性,結(jié)果表明:楊樹(shù)菇的發(fā)酵周期為7-9d,發(fā)酵溫度25℃,發(fā)酵的起始pH 6.0~7.0,發(fā)酵液裝量為80~140 ml/500 ml三角瓶,接種量10%~15%(v/v);發(fā)酵液濃縮液經(jīng)121℃、30 min濕熱滅菌處理后仍具有很強(qiáng)的抑菌活性。楊樹(shù)菇是一種具有開(kāi)發(fā)前途的食用真菌。 

【關(guān)鍵詞】食用真菌; 抑菌活性; 發(fā)酵條件;