【作者】韓建榮；

【機構】山西大學生命科學系；

【摘要】本文對４種羊肚菌在固體發(fā)酵條件下的菌絲生物量和降解淀粉作用進行了研究，結果表明：羊肚菌（Ｍｏｒｃｈｅｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ）、尖頂羊肚菌（Ｍ．ｃｏｎｉｃａ）、黑脈羊肚菌（Ｍ．ａｎｇｕｓｔｉｃｅｐｓ）和皺柄羊肚菌（Ｍ．ｃｒａｓｉｐｅｓ）在玉米粉培養(yǎng)基或馬鈴薯粉培養(yǎng)基上進行固體發(fā)酵時，菌絲生物量之間無顯著差異；但α 淀粉酶活力、淀粉降解率差異顯著。４種羊肚菌中，尖頂羊肚菌的降解淀粉能力最強。在培養(yǎng)基中添加Ｃａ２＋和氮源以及將發(fā)酵時間從１５天延長到２５天均能顯著提高羊肚菌的菌絲生物量、α 淀粉酶活力和淀粉降解率。在添加１０％黃豆粉、０．１％Ｃａ（Ｃｌ）２，２５℃發(fā)酵２５天的玉米粉和馬鈴薯粉的發(fā)酵產物中，尖頂羊肚菌對玉米淀粉的降解率可達到７４．２％，對馬鈴薯淀粉的降解率可達到７９．８％。   

【關鍵詞】羊肚菌；固體發(fā)酵；菌絲生物量；降解淀粉；

【基金】山西省教委基金；

【分類號】Q939.5；