【作者】 徐麗婧； 常明昌； 孟俊龍； 高麗樸； 

 

【Author】 XU Lijing;CHANG Mingcang;MENG Junlong;GAO Lipu;College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University;Vegetable Research Center,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences;

 

【機(jī)構(gòu)】 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院； 北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心； 

 

【摘要】 通過(guò)對(duì)糙皮側(cè)耳(Pleurotus ostreatus)子實(shí)體在0、2.5和5℃恒溫貯藏和0℃溫度波動(dòng)貯藏對(duì)比試驗(yàn),通過(guò)對(duì)失重率、呼吸強(qiáng)度、色澤(L~*值和b~*值)、細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率、可溶性固形物的測(cè)定及感官評(píng)定研究了溫度對(duì)糙皮側(cè)耳子實(shí)體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,貯藏溫度和溫度波動(dòng)會(huì)對(duì)糙皮側(cè)耳子實(shí)體品質(zhì)造成明顯的影響,5℃恒溫貯藏的糙皮側(cè)耳品質(zhì)最差,0℃是最適宜糙皮側(cè)耳子實(shí)體貯藏的溫度,但貯藏過(guò)程中的溫度波動(dòng)顯著影響糙皮側(cè)耳子實(shí)體品質(zhì),會(huì)使子實(shí)體的失重率、呼吸強(qiáng)度、b~*值和細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率升高,可溶性固形物含量和感官評(píng)定值下降。 更多還原

 

【關(guān)鍵詞】 糙皮側(cè)耳； 溫度波動(dòng)； 貯藏； 品質(zhì)；