【作者】 韓志平； 賀榮； 張海霞； 李洋； 高兆巖； 杜寶潔； 

 

【機(jī)構(gòu)】 山西大同大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院； 山西大同大學(xué)后勤管理處； 

 

【摘要】 <正>食用菌含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素,被認(rèn)為是繼植物性、動(dòng)物性食物之后的第三大類食物來(lái)源[1,2]。探究食用菌各種營(yíng)養(yǎng)成分含量,對(duì)于指導(dǎo)人們改善飲食結(jié)構(gòu)和提高健康狀況有著重要的意義。本試驗(yàn)測(cè)定了市場(chǎng)上常見的香菇(Lentinus edodes)、平菇(Pleurotus ostreatus)、金針菇(Flammulina velutipes)、珍珠菇(Pholiota namek)等4種食用菌的水分、灰分、可溶性總糖、纖維素、可溶性蛋白質(zhì)和維 更多還原

 

【關(guān)鍵詞】 食用菌； 營(yíng)養(yǎng)成分； 保健功能；