【作者】 張沙沙； 羅曉莉； 張微思； 朱立； 郭永紅；
【Author】 ZHANG Sha-sha;LUO Xiao-li;ZHANG Wei-si;ZHU Li;GUO Yong-hong;Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives;
【機構(gòu)】 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所；
【摘要】 為了解速凍牛肝菌貯藏期間品質(zhì)的變化以確保其安全性,通過對不同年份的速凍牛肝菌的過氧化物酶、多酚氧化酶、過氧化氫酶、超氧化物歧化酶、可溶性蛋白質(zhì)含量、游離氨基酸含量及菌落總數(shù)進(jìn)行測定。結(jié)果表明,速凍前原料品質(zhì)、凍藏期間溫度的波動大小影響著速凍牛肝菌品質(zhì),菌落總數(shù)基本不影響速凍牛肝菌的品質(zhì)。 更多還原
【關(guān)鍵詞】 速凍牛肝菌； 酶活性； 可溶性蛋白質(zhì)； 游離氨基酸； 菌落總數(shù)；