【作者】 薛梅； 楊文建； 胡秋輝；
【機構(gòu)】 南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院；
【摘要】 綜述了香菇中主要風味成分的種類和作用,香菇風味的形成機制;分析干、鮮香菇風味存在的顯著差異及其形成的原因。 更多還原
【關(guān)鍵詞】 干鮮香菇； 風味物質(zhì)； 形成機理；
【基金】 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項基金資助(CARS-24)
【分類號】TS219