【作者】 趙曉麗； 劉學(xué)銘； 陳智毅； 

 

　　【Author】 ZHAO Xiao-li;LIU Xue-ming;CHEN Zhi-yi;The Sericulture and Agricultural Product Processing Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences;

 

　　【機(jī)構(gòu)】 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,省部共建國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地-廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室； 

 

　　【摘要】 研究熱泵干燥對草菇干燥速率及硬度的影響。結(jié)果表明,前4 h水分含量下降明顯,隨著溫度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趨于穩(wěn)定的時間縮短。切片草菇水分含量下降的速度最快,其次是切半草菇,完整草菇最慢。在同一干燥條件下,完整的草菇干硬度最大,其次是切半草菇和切片草菇干。隨著溫度的升高,草菇干的硬度減小。

 

　　【關(guān)鍵詞】 草菇； 熱泵干燥； 水分含量； 干燥速率； 硬度； 

 

　　【基金】 公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目“食用菌保鮮加工與循環(huán)利用技術(shù)研究與示范”(201303080);廣東省教育部產(chǎn)學(xué)研結(jié)合項(xiàng)目“食用菌精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及其產(chǎn)業(yè)化”(2012B091100292);廣東省科技計劃項(xiàng)目“廣東省食藥用菌馴化與利用技術(shù)研究”(2012A020100010)

 

　　【分類號】S646.13