【作者】 劉開華； 邢淑婕；
【Author】 LIU Kaihua,XING Shujie Department of Food Science,Xinyang Agricultural College,Xinyang,Henan 464000,China
【機(jī)構(gòu)】 信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校食品科學(xué)系；
【摘要】 用茶多酚和大豆分離蛋白混合液處理刺芹側(cè)耳(Pleurotus eryngii),結(jié)合聚乙烯(PE)保鮮袋包裝低溫(10±1℃)貯藏,評(píng)定貯藏過程中刺芹側(cè)耳感官指標(biāo)的變化,并測(cè)定其呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、褐變度及失重率等各項(xiàng)指標(biāo)的變化,分析大豆分離蛋白與茶多酚對(duì)刺芹側(cè)耳進(jìn)行涂膜保鮮的可行性。結(jié)果表明:大豆分離蛋白中添加茶多酚可明顯抑制其褐變度和呼吸強(qiáng)度的上升、降低其失重率,減少其貯藏期可溶性固形物的損失,對(duì)刺芹側(cè)耳的保鮮效果優(yōu)于單一涂膜劑和蒸餾水對(duì)照,涂膜保鮮劑中添加茶多酚量為2%時(shí)保鮮效果最佳。
【關(guān)鍵詞】 大豆分離蛋白； 茶多酚； 刺芹側(cè)耳； 保鮮；
【基金】 河南省2011年科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目(編號(hào):112102110144)的部分研究?jī)?nèi)容
【分類號(hào)】S646