【作者】 郭心悅； 楊海星； 林俊芳； 郭麗瓊； 孫萍；
【機(jī)構(gòu)】 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院； 福建農(nóng)林大學(xué)食品學(xué)院；
【摘要】 以金針菇FLA1(白色菌株)、金針菇FLA2(黃色菌株)、香菇(LEN1)、猴頭菇(HER1)為發(fā)酵菌株,通過正交試驗(yàn),確定四種菌株發(fā)酵液混合后的最佳營養(yǎng)成分含量,優(yōu)化了食用菌功能飲料的制作工藝,并對成品進(jìn)行了感官評定。結(jié)果表明,食用菌功能飲料的四種菌株發(fā)酵液的最佳配比為:FLA1:FLA2:LEN1:HER1=1:1:2:1,混合液中的輔料添加量為白砂糖6.5%、檸檬酸4.0%、草莓香精0.25%,所獲得的食用菌功能飲料糖度為12°Bx、酸度為3°,色、香、味俱全,適合兒童口味。
【關(guān)鍵詞】 金針菇； 猴頭菇； 香菇； 正交試驗(yàn)； 飲料；
【基金】 廣東省科技攻關(guān)項(xiàng)目:編號2011B090400412,2011B030500012
【分類號】TS275.4