十八種食用菌鉛、砷含量測定及其健康風(fēng)險評估
Determination of Lead and Arsenic Concentrations in 18 Edible Fungi in Beijing and Evaluation of Their Health Risks

【作者】 張徐惠群； 楊暄； 周忻； 石文婷； 戴蘊(yùn)青；

【Author】 ZHANG Xuhuiqun1,YANG Xuan2,ZHOU Xin1,SHI Wenting1,DAI Yunqing1 1College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100193,China; 2College of Food,Hainan University,Haikou,Hainan 570228,China

【機(jī)構(gòu)】 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院； 海南大學(xué)食品學(xué)院；

【摘要】 利用原子吸收光度法和原子熒光光譜法對18種食用菌中鉛、砷的含量進(jìn)行檢測并統(tǒng)計其集中趨勢,計算北京市居民常用食用菌中鉛、砷的平均攝入量并對其健康風(fēng)險進(jìn)行評估。結(jié)果表明:食用菌鉛、砷含量范圍、算術(shù)均值和置信區(qū)間以干重計分別為0.003～1.564、0.595、0.549～0.641mg/kg;未檢出～2.221、0.132、0.113～0.154mg/kg,樣品中砷含量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的綜合超標(biāo)率為3.3%;根據(jù)實驗結(jié)果,計算出北京市居民食用菌鉛、砷的人均攝入量為1.67～1.83、0.323～0.440μg/d,其中鉛、砷含量在北京市居民膳食攝入可耐受范圍內(nèi)。

【關(guān)鍵詞】 食用菌； 鉛； 砷； 質(zhì)量安全；

【分類號】TS219