【作者】 蘆菲； 李波； 程遠(yuǎn)渡； 劉曉林；
 

【機(jī)構(gòu)】 河南科技學(xué)院食品學(xué)院； 徐州林泉綠色食品飲料廠；
 

【摘要】 鮮平菇經(jīng)清洗、破碎打漿、膠磨、均質(zhì)、加熱后進(jìn)行噴霧干燥,可得富含多糖和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的平菇精粉。研究影響噴霧干燥效果的各種因素,得到了最佳的工藝參數(shù),即料水比1:2,進(jìn)風(fēng)溫度170℃,霧化器頻率為70Hz,蠕動泵轉(zhuǎn)速為25r/min。在此條件下,平菇精粉得率為5.3%,含水量6.6%,固形物回收率為61.4%。平菇精粉為淡黃色粉末,灰分含量4.3%,蛋白質(zhì)含量22.5%,多糖含量23.8%。
 

【關(guān)鍵詞】 平菇； 噴霧干燥； 精粉；
 

【基金】 江蘇省2011年度高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才引進(jìn)計(jì)劃項(xiàng)目
 

【分類號】TS219