【作者】 楊玉石；

【機構(gòu)】 吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)農(nóng)技校；

【摘要】 <正>食用菌脫水烘干工藝多種多樣,以香菇為例,為使菇型圓正、菌蓋卷邊厚實、菇褶色澤鮮黃、香味濃郁、含水量達到12%的出口標(biāo)準(zhǔn),必須把握好以下五個環(huán)節(jié):1嚴(yán)把采摘關(guān)掌握在八成熟、未開傘時采摘。這時香菇孢子沒有散發(fā),干制后香味濃、質(zhì)量好。采收前禁止噴水,采下的鮮菇放在竹籃內(nèi),不可用布袋、尼龍袋裝運,防止擠壓、破損、變質(zhì)。2及時攤晾所采鮮菇要及時攤放在通風(fēng)干燥場地的竹簾上,以加快菇體表層水分蒸發(fā)。切不可將鮮菇放在潮濕的地面,以防褐變,影響干菇色澤。攤晾后的鮮菇,根據(jù)市場要求,一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄 ……

【關(guān)鍵詞】 食用菌； 烘干工藝； 香菇； 五個環(huán)節(jié)； 含水量； 鮮菇； 脫水； 色澤； 出口標(biāo)準(zhǔn)； 通風(fēng)干燥；

【分類號】TS219