香菇香味成分分离及分析研究的进展(述评)

发布日期：2012-07-12

【作者】陈昭君；孙培龙；何荣军；

【机构】浙江工业大学生物与环境工程学院食品系；

【摘要】概述形成香菇特异性香味的主要成分为挥发性八碳化合物、含硫化合物及醛、酸、酮、酚类等,总结介绍溶剂萃取、水蒸气蒸馏、顶空分析等6种方法在香菇挥发性物质提取中的应用效果与应用价值,综述香菇香味成分鉴定的进展及主要成效。

【关键词】香菇；香味；分离；分析；综述；

【分类号】S646.12

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