【作者】 魏書信； 王安建； 田廣瑞； 李確靜；

【機(jī)構(gòu)】 河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所；

【摘要】 以新鮮雙孢蘑菇為試材,以甘草等八種植物原料為護(hù)色劑原料,采用護(hù)色液浸泡聯(lián)合護(hù)色液燙漂進(jìn)行護(hù)色試驗(yàn),通過提取方法優(yōu)選、單因素試驗(yàn)和比較優(yōu)選試驗(yàn)進(jìn)行植物源護(hù)色劑篩選,結(jié)果表明蘆根和花生殼提取液處理的雙孢蘑菇的褐變度最低且燙漂液的澄清度良好。

【關(guān)鍵詞】 雙孢蘑菇； 植物源； 護(hù)色劑； 優(yōu)選；

【基金】 河南省重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目(102102110015)

【分類號(hào)】TS219