【作者】 鄭秀蓮；

【機構(gòu)】 三明市真菌研究所； 三明市三真生物科技有限公司；

【摘要】 介紹了高質(zhì)量的茶樹菇"冰菇"的加工方法及關(guān)鍵技術(shù)要點,分析研究低溫真空預冷、預冷終溫及包裝形式對茶樹菇保鮮效果影響。結(jié)果表明:采用真空冷卻可有效控制茶樹菇的后熟進程,有效抑制其酶活性,降低呼吸作用和蒸騰作用,預冷終溫為5℃最佳。在自然室溫條件下,以托盤包覆保鮮膜包裝保鮮效果最好。

【關(guān)鍵詞】 茶樹菇； 預冷； 保鮮； 冷藏；

【分類號】S646