蘑菇“漂洗”廠房?jī)?nèi)，用于“漂洗”蘑菇的池子和工具。

“漂洗”廠房?jī)?nèi)，用于裝蘑菇的筐上殘留有許多白色粉末。

“漂洗”蘑菇被箱式貨車運(yùn)往新發(fā)地市場(chǎng)。記者 王貴彬 攝

　　“北京‘蘑菇’被漂白事件”追蹤
　　　日前，中國(guó)政法大學(xué)公共決策研究中心主任何兵教授發(fā)博文稱，針對(duì)“蘑菇漂白”事件，他組織學(xué)生在北京市（含郊區(qū)縣）采集22組蘑菇樣品，通過自購(gòu)的紫外分析儀檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)3組樣品存在明顯的熒光斑點(diǎn)。何兵表示，準(zhǔn)備起訴一家民營(yíng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及北京市工商局。
　　對(duì)此，有學(xué)者認(rèn)為，蘑菇普遍存在一定熒光物質(zhì)，理論上僅紫外線照射不足以判定是否遭熒光增白劑漂白，但不排除確曾被漂白。也有食用菌學(xué)者認(rèn)為，禁止水洗口蘑進(jìn)入市場(chǎng)，不失為好辦法。

　　教授自購(gòu)儀器測(cè)熒光
　　據(jù)何兵稱，他曾將在市場(chǎng)上采集的蘑菇樣品送往多個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但均遭到拒絕或以某種理由推脫。一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)原本已接受其檢測(cè)樣本，但最終告知其，限于某種原因，檢測(cè)不能進(jìn)行。
　　本月17日，分別從市區(qū)及郊區(qū)縣多個(gè)超市采集的22組蘑菇被放置于紫外燈下檢測(cè)，其中包括口蘑、平菇等7種蘑菇。何兵說，他們從相關(guān)部門拿到于2006年農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《食用菌中熒光物質(zhì)的檢測(cè)》標(biāo)準(zhǔn)。“國(guó)家不檢測(cè)，我們自己動(dòng)手。”
　　據(jù)一名參與檢測(cè)的研一學(xué)生說，按照上述檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟，在避光條件下，其中3組蘑菇在紫外燈下顯現(xiàn)出藍(lán)紫色光斑。
　　“北京市兩千多萬市民的食品安全，根本沒有保障。”何兵在博客中稱，作為事件的后續(xù)，他已經(jīng)讓學(xué)生草擬好訴狀，準(zhǔn)備狀告北京市工商局和一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)。“一個(gè)是行政訴訟，一個(gè)是民事訴訟。”
　　何兵博文中稱，北京市場(chǎng)兩千萬市民的食品安全，不能僅僅靠工商局自己檢測(cè)。必須設(shè)立制度，動(dòng)員社會(huì)和廣大人民群眾參與。政府應(yīng)當(dāng)在批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)設(shè)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，免費(fèi)讓消費(fèi)者送檢。此外，要鼓勵(lì)社會(huì)資金設(shè)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，用市場(chǎng)的方法解決問題。同時(shí)，修訂規(guī)則，加大對(duì)不安全食品的賠償和處罰力度等。

　　工商稱了解情況后答復(fù)
　　對(duì)于此事，北京市工商局相關(guān)人員表示，他們將在了解詳細(xì)情況后再作答復(fù)。

　　觀點(diǎn)　有熒光難以認(rèn)定蘑菇被漂白
　　科學(xué)松鼠會(huì)成員，科普作家瘦駝曾發(fā)表文章稱，蘑菇內(nèi)部普遍存在的木質(zhì)素就是熒光物質(zhì)。在紫外線的激發(fā)下，它會(huì)產(chǎn)生藍(lán)綠色熒光。所以從理論上說，僅用紫外線照射蘑菇，還不足以判斷蘑菇是否被熒光增白劑污染。但蘑菇被進(jìn)行熒光增白劑處理的可能性，仍舊不能排除。
　　在食品工業(yè)中，對(duì)付蘑菇酶促褐變的常見方法，是用亞硫酸鹽或者半胱氨酸溶液浸泡，而這些方法都不能長(zhǎng)時(shí)間讓鮮蘑保持白嫩。用熒光增白劑的確可以讓蘑菇保持鮮亮的時(shí)間更長(zhǎng)。

　　學(xué)者贊同禁止水洗蘑菇入市
　　日前，農(nóng)科院食用菌研究工作人員黃先生表示，口蘑的采摘和保存要求較高，需要低溫保存，如果保存不善，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生霉變，呈現(xiàn)褐色或者黃褐色。而且口蘑不能清水漂洗或者磕碰，否則也會(huì)發(fā)生霉變，呈現(xiàn)褐色或者黃褐色。
　　如果蘑菇用清水洗而沒有使用添加劑的話，不會(huì)維持原始的白色，而且會(huì)影響口蘑品質(zhì)。其表示，有些地方直接禁止水洗口蘑進(jìn)入市場(chǎng)是個(gè)不錯(cuò)的控制辦法。

　　探訪　　有口蘑在銷售前被“漂洗”
　　昨日下午2時(shí)許，記者再次來到新發(fā)地中央交易市場(chǎng)銷售蘑菇的地方發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)工作人員正在對(duì)口蘑銷售進(jìn)行檢查，一輛銷售一半的大車由于不能出示檢測(cè)報(bào)告被檢查人員詢問并提取了樣本。市場(chǎng)工作人員表示，市場(chǎng)內(nèi)禁止銷售“漂洗”的口蘑，而且銷售蘑菇要有檢測(cè)合格報(bào)告，否則會(huì)被清理出市場(chǎng)。

　　銷售　“洗過的”口蘑市場(chǎng)有售
　　12月10日下午1時(shí)許，一輛白色箱式貨車停靠在新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)西門一側(cè)的路邊，在狹窄的過道一側(cè)放著臺(tái)秤。幾名商販在進(jìn)行口蘑交易。一位年輕女子對(duì)正在記賬的人說：“兩筐干的，一筐洗的。”
　　當(dāng)記者佯裝買家上前詢問價(jià)錢時(shí)，一名男子說“看你挺眼生的，沒見過你啊。”當(dāng)記者表示自己以前在菌類交易大廳進(jìn)貨時(shí)，其才將信將疑地告訴記者價(jià)錢，但是對(duì)于口蘑是否經(jīng)過“漂洗”沒有回答。
　　在新發(fā)地中央批發(fā)市場(chǎng)銷售蘑菇的某商鋪前，一輛紅頭白箱的大車每天下午1時(shí)左右來此銷售口蘑。該經(jīng)營(yíng)者稱其口蘑都是“洗過的，但沒有螢光粉，只用清水洗，很多商戶都在這里進(jìn)貨。”

　　運(yùn)輸　　運(yùn)蘑菇車車身水流不斷
　　12月10日晚7時(shí)許，記者跟隨其中一輛外地牌照的貨車，一路來到大興區(qū)觀音寺附近的一片廠房區(qū)。貨車隨后駛?cè)胍患议T前沒有任何標(biāo)志的廠房大院。據(jù)附近的居民稱，該大院是出租房，這個(gè)院子已經(jīng)租出去兩年左右了，“是干蘑菇的”。
　　11日上午，一輛車身寫有“出售蘑菇”字樣的面包車，在該廠房區(qū)出出進(jìn)進(jìn)。進(jìn)門時(shí)，車上要有人先下車進(jìn)去通報(bào)后，方可進(jìn)入。上午10點(diǎn)，一輛箱式貨車駛?cè)朐搹S房?jī)?nèi)。隨后，大門緊閉。約兩小時(shí)后，10日晚的箱貨駛出廠房。車身隨著顛簸搖晃，不斷有水從車廂內(nèi)淌出。水流沿著車輪不斷外流，清晰的車輪水印連綿數(shù)公里。

　　加工　　渾水池里有蘑菇殘?jiān)?/strong>
　　該廠院共有前后兩排房子，臨街一排為低矮的平方，門窗較新。坐北朝南的一排大型廠房被兩個(gè)金屬推拉門遮擋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，廠房?jī)?nèi)部則全部貫通。廠房?jī)?nèi)的墻皮星星點(diǎn)點(diǎn)地脫落，上面泛著霉斑。數(shù)百平的房?jī)?nèi)堆放著少量雜物，一堆用來盛放蘑菇的塑料筐整齊地碼放在墻下，筐上殘留有許多明顯的白色粉末痕跡。
　　地面上大部分被四個(gè)淺水池覆蓋。中間兩個(gè)水池距地面20余厘米，只剩少量水漬?？拷鼥|門的兩個(gè)水池內(nèi)裝滿略帶暗紅色的渾水。其中一個(gè)水池內(nèi)漂浮著星星點(diǎn)點(diǎn)的蘑菇殘?jiān)?。水池邊有電泵和水管?/p>

　　檢測(cè)　　奶白色黏稠液體無處鑒定
　　一個(gè)白色帶把手的塑料壺?cái)[放在水池邊，泛白的標(biāo)簽已經(jīng)磨損得看不出任何字樣。塑料壺內(nèi)盛著10余厘米深的奶白色黏稠液體。
　　記者將一滴這種液體放入一杯清水中時(shí)，液體迅速溶解，整杯水出現(xiàn)牛奶般的色澤。截至目前，多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)及院校均表示，無法對(duì)此物質(zhì)進(jìn)行鑒定。