●4份來自市場1份來自省農(nóng)科院基地 基地蘑菇肯定沒有添加
　　●專家分析甲醛或是蘑菇自然代謝產(chǎn)物 煮熟后含量微乎其微

　　 來自：科巷菜場

  　　甲醛含量：26.03mg/kg

  　　香菇

 　　 4月初，山東青島傳出蘑菇含有甲醛的消息。金陵晚報(bào)記者隨即在南京各大農(nóng)貿(mào)市場做了一番探訪，并收集了4份樣品送往江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所進(jìn)行檢測。

 　　 經(jīng)過一周的實(shí)驗(yàn)，昨天下午，記者拿到了實(shí)驗(yàn)報(bào)告。報(bào)告顯示，4份送檢樣品全都被測出含有甲醛，而這4份蘑菇來自上海路農(nóng)貿(mào)市場和科巷菜場。另外1份哪里來的呢？原來，為了讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果更有說服力，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所還對(duì)該院宿遷合作基地采后直接運(yùn)過來的雙孢菇進(jìn)行了檢測。結(jié)果出乎所有人意料，這種生產(chǎn)與采后均可以確定沒有人為添加甲醛的雙孢菇，甲醛含量居然在所有樣品中最高！

 
 　　 樣品收集

  　　結(jié)果分析

  　　4份來自市場 1份來自基地

  　　煮熟的蘑菇 甲醛含量微乎其微

 　　 來自：上海路農(nóng)貿(mào)市場

 　　 甲醛含量：12.83mg/kg

　　  白玉菇

　　  上周，記者曾幾次探訪上海路農(nóng)貿(mào)市場和科巷菜場，并在上海路農(nóng)貿(mào)市場一家自稱家里種的蘑菇攤前買了一份4元一斤的平菇，同時(shí)買了來自福建省某珍稀菇業(yè)有限公司的白玉菇，據(jù)攤主說這種白玉菇能放一周。

　　  在科巷市場，記者買了市面上能見到的最便宜的2元一斤的平菇，和較貴的6元一斤的香菇。而江蘇省農(nóng)科院科研人員為了讓實(shí)驗(yàn)有更好的對(duì)照更有說服力，特地運(yùn)來宿遷蘑菇地里直接采下、整個(gè)過程未經(jīng)任何處理的雙孢菇。

　　  仔細(xì)研究了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并查閱了國內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)之后，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所李鵬霞博士認(rèn)為，可以基本確定甲醛是蘑菇自然生長代謝的產(chǎn)物。

  　　李鵬霞分析說，蘑菇產(chǎn)生甲醛，只可能是三種原因：生長代謝產(chǎn)生，生產(chǎn)培育過程中添加，采后運(yùn)輸保鮮過程中加入。可以用排除法來確定最可能的原因。在5份樣品中，唯一能確定生長和采后過程中沒有人為加入甲醛的就只有江蘇省農(nóng)科院宿遷基地的雙孢菇，“因?yàn)椴闪酥缶土⒓磸幕剡\(yùn)送到農(nóng)科院來了，生長過程中也可以確定沒有加入。”

 　　 這樣，對(duì)于雙孢菇樣品來說，唯一的原因只可能是自然生長培育過程中的代謝物。至于為何雙孢菇甲醛含量反而最高，李鵬霞認(rèn)為，這應(yīng)該跟菌種有關(guān)，香菇甲醛含量也明顯高于添過水的平菇。此前，2元一斤的平菇由于輕輕一捏就全是水，成為最大的“嫌疑犯”，沒想到檢測結(jié)果反而最低，2元一斤的平菇甲醛含量也低于自家種的4元一斤的平菇。

  　　煮了之后，為何雙孢菇甲醛含量會(huì)降低一半以上？李鵬霞認(rèn)為，甲醛是揮發(fā)性物質(zhì)，溫度在60℃以上就會(huì)大量揮發(fā)掉。一般家里蘑菇都是煮熟了吃，那樣甲醛就更少了，幾乎可以忽略不計(jì)。

  　　至于為何山東青島的5份蘑菇樣品測出的甲醛含量均在100mg/kg以上，李鵬霞表示，她不清楚山東青島的那5份蘑菇具體是哪幾種，因?yàn)楹苊黠@，不同種類的蘑菇甲醛含量相差很大，而且不同檢測方法，由于精度準(zhǔn)度不一樣，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也可能不一樣。

 　　 李鵬霞同時(shí)強(qiáng)調(diào)，該所所檢測的這5份蘑菇樣品的甲醛含量，作為定性分析是很有說服力的，畢竟都檢測出了甲醛，用其他方法不可能說測不到。5份樣品互相比較也是可以的，畢竟是在同樣條件同種方法下測出來的。但要跟其他方法其他地方的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相比較，李鵬霞認(rèn)為就不太有說服力了，不宜跟山東青島的檢測結(jié)果相比較。

 　　 來自：宿遷

 　　 甲醛含量：36.84mg/kg

 　　 雙孢菇

 　　 先來看看實(shí)驗(yàn)是怎么做的。在南農(nóng)讀研一的張同學(xué)是這次實(shí)驗(yàn)的主要操作者，她告訴記者，實(shí)驗(yàn)從上周三開始，直到周日晚上終于完成，每天至少要做11個(gè)小時(shí)。而經(jīng)過昨天一整個(gè)上午的計(jì)算，才得出了所有的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。之所以要花費(fèi)這么多時(shí)間，這是因?yàn)槊總€(gè)樣品都要測3次，“只測兩次的話，如果兩次結(jié)果相差太大，就必須重做。”

  　　實(shí)驗(yàn)方法是衛(wèi)生部推薦的乙酰丙酮法測定食品中甲醛。第一步是取樣稱重。把蘑菇切碎，切成小拇指大小的小丁。每份樣品稱取10克，這自然是為了方便最后的計(jì)算。

  　　第二步是加水打漿。把10克的樣品放入一個(gè)玻璃試管，加水到20克，再放入打漿機(jī)，直到打碎成均勻的漿液為止。

  　　第三步是吸取勻漿并定容。用移液槍吸取5克勻漿，加乙酸放入定容瓶，并定容到50毫升。

 　　 第四步是恒溫水浴。把定容液放入85℃的恒溫水浴鍋1個(gè)小時(shí)。再加入乙酸銨和亞鐵氰化鉀，并常溫放置半小時(shí)，這是為了沉淀蛋白質(zhì)。

 　　 第五步是過濾。把勻漿里的果肉過濾掉，剩下的清夜再加入2毫升乙酰丙酮，1毫升樣品提取液，用蒸餾水定容到10毫升，再沸水浴10分鐘。

 　　 第六步也是最后一步，分光光度計(jì)檢測甲醛含量。

 　　 由于5份樣品全部測出了甲醛，張同學(xué)又選取甲醛含量最高的雙孢菇，煮了10分鐘再測了三次，這是為了觀察蘑菇煮了之后甲醛含量是否會(huì)降低。

　　  每天11小時(shí) 每個(gè)樣品測3次

　　  實(shí)驗(yàn)過程

　　  進(jìn)一步追問

　　  來自：上海路農(nóng)貿(mào)市場

　　  甲醛含量：13.31mg/kg