2012年2月6日，在上海世博會(huì)遠(yuǎn)大館舉行的藍(lán)色經(jīng)濟(jì)研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，《藍(lán)色經(jīng)濟(jì)》作者、比利時(shí)科學(xué)家、世界知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、零排放基金會(huì)(ZERI)創(chuàng)始人岡特·鮑利（Gunter pauli）先生，帶著他的“藍(lán)色經(jīng)濟(jì)”模式激情演講。
 

左起：韓省華（易菇網(wǎng)浙江站站長(zhǎng)、華丹農(nóng)產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理） 張賢銘（世博會(huì)遠(yuǎn)大館創(chuàng)意設(shè)計(jì)總監(jiān)） 岡特·鮑利（Gunter pauli）  程一恒（《藍(lán)色經(jīng)濟(jì)》翻譯）  胡峙峰（上海譯文出版社）
 
       咖啡能使香菇增產(chǎn)，又將咖啡渣變廢為寶。從咖啡豆煮成咖啡，只有0.2%被人們攝取，99.8%的部分都淪為了廢物，用咖啡果肉和咖啡渣栽種菇類，除了可以增加香菇產(chǎn)量，更能替咖啡渣找到一條循環(huán)利用之道。這就是岡特·鮑利的藍(lán)色經(jīng)濟(jì)：讓“再生”創(chuàng)造出更多價(jià)值。在他看來(lái)，綠色經(jīng)濟(jì)雖然環(huán)保，充滿善意，但需要政府補(bǔ)貼和企業(yè)大量投入，消費(fèi)者花費(fèi)也更多，有點(diǎn)燒錢。換一個(gè)角度的“藍(lán)色經(jīng)濟(jì)”強(qiáng)調(diào)再生，強(qiáng)調(diào)利用現(xiàn)有資源創(chuàng)造更多價(jià)值，也讓企業(yè)家對(duì)環(huán)保經(jīng)濟(jì)更有信心。

       在過(guò)去的二十年里，我國(guó)香菇以及其它食用菌產(chǎn)品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，歐美國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)我國(guó)黑木耳、金針菇、靈芝等有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能不再那么陌生。向來(lái)長(zhǎng)在為人所遺棄、最終逃不過(guò)一把火命運(yùn)的農(nóng)業(yè)廢棄物上，令西方人贊嘆不以的是，食用菌可以將植物廢料轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的含蛋白質(zhì)食物。當(dāng)前的食用菌栽培方法并不完全符合可持續(xù)性要求。橡樹作為首選的生長(zhǎng)介質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)砍伐、切塊、粉碎，轉(zhuǎn)變?yōu)樵耘嘞愎降纳L(zhǎng)基質(zhì)，我國(guó)雖然橡樹不多，但椴木栽培依然為同類闊葉硬木帶來(lái)巨大壓力，我國(guó)南方已經(jīng)改用替代原料，混合農(nóng)業(yè)殘余物，諸如棉籽殼、玉米棒、樹枝等的混合物。

　　岡特·鮑利估算，美國(guó)對(duì)于菇菌的年人均需求量為175克，加拿大是美國(guó)的兩倍，香港每年人均消費(fèi)量高達(dá)15公斤。如果美國(guó)人和加拿大人改成香港人的習(xí)慣，那么菇菌產(chǎn)業(yè)甚至將超過(guò)石油產(chǎn)業(yè)的總值。

      目前，菇菌產(chǎn)品已超越咖啡成為世界第二交易廣泛的大宗物資，有趣的是這兩者還有生態(tài)上的聯(lián)系?？Х榷闺x開(kāi)農(nóng)場(chǎng)到?jīng)_泡完成，主要會(huì)產(chǎn)生兩部分股廢物。大部分廢物在農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)生，主要是因取得咖啡豆而去除的咖啡果肉，其次自沖泡過(guò)后的咖啡渣。每批咖啡原料都有99.8%變成廢棄物，只有0.2%變成你每天要喝的咖啡。2008年，全球咖啡消耗量為1.34億袋（一袋為60公斤），廢棄的生物質(zhì)竟然高達(dá)2350萬(wàn)噸。農(nóng)場(chǎng)一般任咖啡果肉腐爛，借口往往是果肉是很好的肥料。每年1600萬(wàn)噸有機(jī)廢物自行分解，造成幾百萬(wàn)噸的溫室氣體排放，也讓土里的蚯蚓緊張不安。勞動(dòng)力價(jià)值上看，一杯咖啡在咖啡店的售價(jià)為3美元，種植的農(nóng)民只能從中掙得1厘，相差3000倍。

      岡特·鮑利提倡他“藍(lán)色經(jīng)濟(jì)”的做法，將咖啡農(nóng)場(chǎng)和咖啡店產(chǎn)生的廢物，用于菇菌栽培，實(shí)現(xiàn)“果肉-蛋白質(zhì)”模式。沖煮咖啡時(shí)，高溫?zé)崴蛩魵怅J過(guò)咖啡粉，起到了消毒的作用，這個(gè)過(guò)程就簡(jiǎn)化了菌菇的培育——將經(jīng)過(guò)高溫處理后的微濕度咖啡渣放回原先的包裝袋中，省去消毒處理，直接送往菇菌廠接種培育。菇菌培養(yǎng)基質(zhì)被用完后，還是絕好的動(dòng)物飼料，農(nóng)民可以喂養(yǎng)家畜。

      在哥倫比亞開(kāi)始已經(jīng)實(shí)踐這樣的模式，每個(gè)培育菌菇的咖啡農(nóng)場(chǎng)可以新增兩個(gè)工作崗位，全世界約有2500萬(wàn)個(gè)咖啡農(nóng)場(chǎng)，相當(dāng)于新創(chuàng)造5000萬(wàn)個(gè)工作機(jī)會(huì)。如果世界級(jí)的咖啡貿(mào)易公司能要求咖啡供應(yīng)農(nóng)場(chǎng)將廢物變?yōu)榫脚嘤龣C(jī)制，如果這種商業(yè)模式在所有咖啡產(chǎn)區(qū)實(shí)施，將廢物流轉(zhuǎn)變成收入流，總收入將是目前單單咖啡收入的150萬(wàn)倍。

　　“沒(méi)有人喜歡廢物，雖然我們每個(gè)人都在向廢物流不斷注入廢物。”岡特·鮑利總結(jié)道。