農(nóng)歷新年的腳步越來(lái)越近，在市民們的團(tuán)年宴菜單中，昔日只是“配角”的菇類菌類漸成主角。這使得沙坪壩雙碑鼎盛山水美食街一家“土雞土鴨坊山珍”，在打出“春節(jié)照常營(yíng)業(yè)”廣告后，老板一天就接到10多個(gè)訂位電話。
 
    “蘑菇類食品走俏一是得益于大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注，二是符合團(tuán)年宴求新求異的潮流和時(shí)尚。”重醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室趙勇副教授說(shuō)，“相比起大魚(yú)大肉，適當(dāng)多攝入蘑菇類食物有助于當(dāng)前人們膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。”

    山珍店多野生菇菌成本上漲
 　
    昨天中午，雙碑某農(nóng)家土雞土鴨坊老板佘燕告訴記者，“最近，主城區(qū)新開(kāi)的山珍類餐廳越來(lái)越多，但生意都不錯(cuò)。”佘燕的一個(gè)朋友在云南，她需要的貨源都直接從云南發(fā)到重慶。她拿起一包野生菌干貨說(shuō)：“這種1斤裝的菌去年上半年進(jìn)價(jià)只要40多元，現(xiàn)在已超過(guò)110元了。”在該店的菜譜上，記者發(fā)現(xiàn)有20多種不同的菇菌圖片，“只有幾種是本地可以采購(gòu)的。”
 
    桂花園附近的某“野菌煲”山珍店是上個(gè)月13日才開(kāi)業(yè)的，最近3天的席桌都被訂滿。“我們熬一大鍋菇菌湯，湯賣完我們就打烊了。”唐先生說(shuō)，最近主城區(qū)新開(kāi)的店都走的中檔價(jià)格高檔口味線路。

    素葷搭配催生健康山珍宴
  
    “以前的江湖菜往往都是兔魚(yú)豬肉占主角。”重醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室趙勇副教授，偶爾也要光顧山珍類餐館。在他看來(lái)，“以前過(guò)年大家盼補(bǔ)充肉類，打打牙祭，現(xiàn)在反過(guò)來(lái)了。”
 
    趙勇發(fā)現(xiàn)，隨著人們健康觀念的進(jìn)步，每年很多單位或公司都為職工組織體檢，“結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不少人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，像高血脂、脂肪肝等劇增，客觀上要求人們適當(dāng)多攝入素食類食品，成了大家的明智選擇。而在這些食品中，菇菌因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到大家的喜愛(ài)。”
 
    專家認(rèn)為，只要在食品安全保障的前提下，食物不分好壞，即沒(méi)有壞的食物，只有壞的搭配。食物多樣化，全面、均衡、適量的膳食攝入至關(guān)重要。另外，山珍類餐飲的走強(qiáng)也符合團(tuán)年宴求新求異的需求。